¿Cuándo y dónde recoger las setas?

Tiempo y lugar donde crecen las setas

¿Cuándo salir a buscar setas?

Las setas necesitan disponer de humedad y calor suficiente para desarrollarse. El periodo de búsqueda de setas depende de las lluvias y de la temperatura. La temperatura está muy relacionada con la altitud, siendo más fría a medida que subimos de altura.

¿Qué setas encontramos cuando llueve?

Por lo tanto, con las lluvias adecuadas podemos encontrar setas como las múrgulas (Morchella spp.) en tierras bajas a partir de marzo o abril.

En tierras más elevadas, si las condiciones son favorables, podemos encontrar las mismas setas a partir de abril o junio.

Otras setas más buscadas como los robellones (Lactarius sanguifluus), que crecen en zonas de montaña, pueden empezar a nacer a partir de la segunda mitad de agosto y la cosecha puede prolongarse en condiciones favorables hasta bien avanzado el invierno.

¿Cuánto tiempo tardan en hacerse setas?

En general, después de las lluvias, las setas tardan unos 21 días en producirse por lo que para encontrar una buena cosecha no se debería ir antes. Además las pocas setas que se puedan encontrar antes son pequeñas y todavía no han producido semillas.

¿Dónde encontrar las setas?

Es importante que el buscador de setas no experimentado vaya a buscar setas acompañado de un buscador experto que le puede enseñar el lugar donde habitualmente crecen, qué tipo de especies son comestibles, cuándo y dónde buscarlas.

En general, hemos de considerar que las setas pueden crecer tanto en la parte soleada como en la parte umbría del bosque. Si las lluvias no han sido demasiado abundantes, las setas crecen normalmente en las zonas más umbrías, mientras que con lluvias abundantes, es mejor buscarlas en las zonas más soleadas.

Si las temperaturas son frías, y especialmente cuando se recogen setas en invierno, éstas solamente pueden encontrarse en las zonas soleadas en las que no incidan los vientos fríos.

Dónde encontrar las principales setas, grado de comestibilidad y toxicidad

Las setas crecen en tipo determinado de bosque. Entre los principales tipos de bosque y las setas que podemos encontrar en ellos tenemos los siguientes:

Bosques de hayedos

• Oronja verde (Amanita phalloides) ++
• (Amanita rubescens), crudo ++
• (Amanita rubescens) a más de 65 ºC **
• Boleto (Boletus edulis) ****
• Boleto pinícola (Boletus pinophilus) ****
• Seta de marzo (Hygrophorus marzuolus) *
• (Lactarius blennius) Picante +
• Pedo de lobo (Lycoperdon echinatum) antes maduración esporas y pelado *
• Apagador (Macrolepiota procera) ***
• (Marasmius spp) La mayoría no se sabe si son comestibles
• Falo perruno (Mutinus caninus)+
• (Mycena spp) La mayoría + Algunos ++
• Oudemansiella mucida +
• Carbonera (Russula cyanoxantha) ***
• Tricholoma pardinum ++

Leyenda: ****Comestible delicioso, ***Comestible muy bueno, **Comestible bueno, *Comestible aceptable, +No comestible, ++Venenoso

Bosques de pinales o pinedos y abetales

• Champiñón anísado (Agaricus silvícola) **
• Champiñón (Agaricus subperonatus) **
• Champiñón (Agaricus sylvaticus) **
• Champiñón (Agaricus xanthodermus)++
• Albatrellus ovinus **
• (A. baccata) No es tóxica pero no presenta ningún interés en la cocina *
• Oronja Limón (Amanita citrina) No es tóxica, pero con mal olor y sabor. Posible confusióncon tóxicas *
• Amanita crocea. Una vez cocinada *
• Amanita gemmata ++
• Amanita muscaria ++
• Amanita pantera (Amanita pantherina) ++
• (Amanita ovoidea) Poco apreciada. Rechazada por posible confusión *
• Oronja verde (Amanita phalloides)
• (Amanita rubescens) En crudo ++
• (Amanita rubescens) A mas de 65 ºC **
• Amanita spissa. Olor y sabor muy fuerte *
• (Amanita vaginata) Solamente cuando está cocida *
• Pezzina anaranjada, taronja (Aleuria aurantia) [Pinar] **
• Armillaria de miel (Armillaria mellea) Debe pelarse y nunca comer cruda *
• Boleto (Boletus edulis) ****
• Boleto de carne amarilla (Boletus chrysenteron) ****
• Boleto (Boletus ferrugineus) **
• Boleto (Boletus pinophilus) ****
• Rebozuelo (Cantharellus cibarius) ****
• Rebozuelo amarillo (Cantharellus lutescens) ***
• Chrysomphalina grossula +
• Ciato atrompetado (Cyathus olla) +
• Ciato estriado (Cyathus striatus) +
• Gonfidio reluciente (Chroogomphus rutilus) *
• Clavaria truncada (Clavariadelphus truncatus) *
• Clavaria cenicienta (Clavulina cinerea). Laxante cocida *
• Clavaria cenicienta (Clavulina cinerea). Cuando cruda ++
• Corona de Alava (Clitocybe alexandrii) **
• Clitocybe cerussata ++
• Clitocybe lituus ++
• (Clitocybe odora) En pequeñas cantidades. Color muy verdoso, olor a anís *
• Clitocybe pithyophila ++
• Clitocybula lacerata [Troncos de abetos] +
• Yesquero de pino (Fomitopsis pinicola). Textura de madera +
• Galerina(Galerina marginata) [sólo sobre troncos de pinos] ++
• Bonete, falsa colmenilla (Gyromitra esculenta) ***
• (H. crispa) [Pinar y encinar] Cocida comestible de baja calidad, Desechar líquido cocción*
• (H. crispa) Cruda ++
• (H. elastica) Cocida comestible de baja calidad. Desechar líquido cocción *
• (H. elastica) cruda ++
• (H. leucomelaena) Cocida comestible de baja calidad. Desechar líquido cocción *
• (H. leucomelaena) cruda ++
• Lengua de vaca (Hydnum repandum). Cocer bien para ablandar y quitar amargor *
• (Hygrophorus agathosmus). Comestible en pequeñas cantidades *
• Llenega blanca (Hygrophorus gliocyclus) ***
• Llenega, mocosa (Hygrophorus latitabundus) ****
• Seta de marzo (Hygrophorus marzuolus) *
• Seta de pino (Hypholoma fasciculare) ++
• Seta de pino (H. sublateritium) +
• Inocybe (Inocybe rimosa) ++
• Inocybe (Inocybe patouillard) ++
• Níscalo, robellón (Lactarius deliciosus) ***
• Níscalo, robellón (Lactarius sanguifluus) ****
• Níscalo de abeto (Lactarius salmonicolor). Con gusto a resina *
• Leipota maloliente (Lepiota cristata) ++
• Pie azul (Lepista nuda). Color desagradable. Ennegrece al cocinarlo **
• Pedo de lobo (Lycoperdon perlatum) Antes maduración esporas y pelado *
• Apagador (Macrolepiota procera) ***
• Colmenilla, cagarria (Morchella elata) Se tiene que cocer y desechar el agua ****
• Colmenilla, cagarria (Morchella cónica) Se tiene que cocer y desechar el agua ****
• Colmenilla, cagarria (Morchella rotunda) [Pinares cortados] Se tiene que cocer y desechar el agua ****
• Paxillus panuoides +
• Paxillus involutus +
• (Peckiella lateritia). Poco valor culinario. Parasita el robellón *
• Nyctalis parisitica [abetales] +
• Ramaria elegante (Ramaria Formosa) ++
• Rúsula dorada (Russula aurata) *
• (Russula fragilis). Demasiado picante +
• Rúsula fétida (Russula foetens). Desagradable olor +
• Rúsula (Russula integra) *
• Rúsula sanguínea (Russula sanguínea) Demasiado picante +
• Russula torulosa. Demasiado picante +
• Hidno imbricado (Sacordom imbricatum) Madura, amarga y maloliente +
• (Sacordom imbricatum) De joven y utilizadada seca y en forma de polvo como condimento *
• (Sarcosphaera crassa) Cocida, poco valor culinario*
• (Sarcosphaera crassa) Cruda ++
• Sowerbyella imperialis [abetales] +
• Suillus bovinus +
• Boleto, esponja (Suillus granulatus) Si se le quita la piel del sombrero y los tubos *
• Boleto viscoso (Suillus luteus). Si se le quita la piel *
• Seta de los caballeros (Tricholoma ecuestre) ++
• Tricholoma terreum **

Leyenda: ****Comestible delicioso, ***Comestible muy bueno, **Comestible bueno, *Comestible aceptable, +No comestible, ++Venenoso

Robledales, encinares y alcornocales

• Champiñón (Agaricus subperonatus) [encinar] **
• Oreja de judas (Auricularia auricula-judae). Poco utilizado excepto en la cocina china *
• Oronja (Amanita caesarea) ****
• (Amanita ovoidea) Poco apreciada. Rechazada por posible confusión *
• Amanita pantera (Amanita pantherina) ++
• Oronja verde (Amanita phalloides) ++
• (Amanita vaginata) Cocida *
• (Amanita vaginata) cruda ++
• Armillaria de miel (Armillaria mellea) Cocinada y debe pelarse *
• (Armillaria mellea) cruda ++
• Boleto (Boletus aereus) ****
• Boleto (Boletus ferrugineus) [encinar] **
• Boleto (Boletus impolitus) [encinar]**
• Boleto (Boletus lupinus) [encinar]++
• Boleto (Boletus pulchrotinctus) Cocida, Baja calidad *
• (Boletus pulchrotinctus) Cruda ++
• Boleto de Quélet (Boletus queletii). Cocida *
• Boleto de Satanás (Boletus satanas) ++
• Rebozuelo, Chantarella (Cantharellus cibarius) *
• (Clitocybe odora) En pequeñas cantidades. Color muy verdoso, olor a anís *
• Blanquilla (Clitocybe geotropa) [Encinares] ****
• Cortinario (Cortinarius orellanus) ++
• Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides). Solamente comestible en pequeñas cantidades *
• Engañosa (Entoloma sinuatum = Entoloma lividum) ++
• (H. leucomelaena) Cocida, baja calidad *
• (H. leucomelaena) Seguramente cruda ++
• Lengua de vaca (Hydnum repandum). Cocer bien para ablandar y quitar amargor *
• Higróforo escarlata (Hygrophorus russula). Poco sabroso y amargo. Mezclar con otras setas *
• Inocybe (Inocybe rimosa) (Inocybe patouillard) ++
• Apagador (Macrolepiota procera) ***
• Lactario de leche dorada (Lactarius chrysorrheus). Latex blanco y amargo +
• Pie azul (Lepista nuda). Color desagradable. Ennegrece al cocinarlo **
• Pedo de lobo (Lycoperdon perlatum) [Encinar] Antes maduración esporas y pelado *
• Otidea umbrina [Encinares]. Poca calidad *
• Phellinus torulosus +
• Rúsula blanca (Russula delica) Poco sabroso y amargo *
• (Sarcosphaera crassa) [Pinares y coníferas] Cocida, poco valor culinario *
• (Sarcosphaera crassa) Cruda ++
• Seta de cura, gorro verde (Russula virescens)***
• Trametes versicolor +
• Stereum hirsutum +
• Trufa de verano (Tuber aestivum) ****
• Trufa negra (Tuber brumale) ****
• Trufa negra o de Périgord (Tuber melanosporum) ****
• Cerillas (Xylaria hypoxylon) [Troncos de encina] ++

Leyenda: ****Comestible delicioso, ***Comestible muy bueno, **Comestible bueno, *Comestible aceptable, +No comestible, ++Venenoso

Abedulares y bosques de ribera

• Oronja verde (Amanita phalloides) ++
• Seta del chopo (Agrocybe aegerita) ****
• Seta de San Jorge (Calocibe gambosa). Es de las primeras que aparece en primavera ****
• (Gyrodon lividus). Se vuelve negro al cocinarlo *
• Oreja de gato (Helvella leucopus) *
• Boleto de abedul (Leccinum scabrum) **
• Lactario de los chopos (Lactarius controversus) +
• Falso níscalo (Lactarius torminosus) ++
• Lactarius necator ++
• Cagarria (Morchella esculenta). Se tiene que cocer y desechar el agua ****
• Yesquero de abedul (Piptoporus betulinus) +
• Gírgola (Pleurotus ostreatus). Cocer bien para ablandar la carne **

Leyenda: ****Comestible delicioso, ***Comestible muy bueno, **Comestible bueno, *Comestible aceptable, +No comestible, ++Venenoso

Praderas y claros de bosques

• Seta de San Jorge (Calocibe gambosa). Es de las primeras que aparece en primavera ****
• Clato rojo (Clathrus ruber) +
• Matacandil (Coprinus comatus) Comer solamente cuando es joven. Pie demasiado duro *
• Cagarria (Morchella esculenta). Se tiene que cocer y desechar el agua ****
• Colmenilla, cagarria (Morchella elata). Se tiene que cocer y desechar el agua ****
• Senderuela (Marasmius orades) Excelente. Abundante en primavera ****
• Champiñón (Agaricus campestris) De superior calidad al cultivado **
• Leucopaxillus giganteus **
• Pedo de lobo gigante (Langermannia gigantea). Solamente comestible de joven con la carne blanca **

Leyenda: ****Comestible delicioso, ***Comestible muy bueno, **Comestible bueno, *Comestible aceptable, +No comestible, ++Venenoso

Dunas litorales y praderas junto al mar

• (Champiñón) Agaricus devoniensis **
• (Champiñón) Agaricus pseudopratensis var. niveus ++
• Agaricus pseudopratensis ++
• Battarrea phalloides +
• Entoloma pseudodysthales +
• Psathyrella ammophila +
• Inocybe heimii +
• Geopora arenicola +
• Geopora foliacea +
• Greletia planchonis. Sin valor alimentario
• Gyrofragmium dunalli. No se sabe si es comestible.
• Helvella juniperi. Hay pocas referencias sobre su comestibilidad o toxicidad
• (H. lacunosa) Codida baja calidad. Desechar líquido cocción
• (H. lacunosa) Cruda ++
• (H. leucomelaena) Codida baja calidad. Desechar liquido cocción *
• (H. leucomelaena) Cruda ++
• Oreja de gato (Helvella leucopus) *
• Limacella subfurnacea. Sin valor alimentario
• Leucoagaricus gaillardii. Se desconoce si es comestible o tóxica +
• Marasmius corbariensis +
• Melanoleuca pseudoluscina. Sin valor alimentario
• Peziza muscicola. Sin valor alimentario
• Seta de cardo (Pleurotus eryngii) ****
• Polyporus meridionalis. Sin valor alimentario
• P. ammophila. Hay pocas referencias sobre su comestibilidad o toxicidad
• Rhodocybe ammophila. Sin valor alimentario
• Rhodocybe caelata: Sin valor alimentario
• Xerocomus rubellus. Comestible de poca calidad *

Leyenda: ****Comestible delicioso, ***Comestible muy bueno, **Comestible bueno, *Comestible aceptable, +No comestible, ++Venenoso

Campos de cultivo, caminos

• Matacandil (Coprinus comatus) Comer solamente cuando es joven. Pie demasiado duro *
• Apagador (Macrolepiota procera) ***

Leyenda: ****Comestible delicioso, ***Comestible muy bueno, **Comestible bueno, *Comestible aceptable, +No comestible, ++Venenoso

Estercoleros, defecaciones o basuras

• Champiñón (Agaricus campestris) De superior calidad al cultivado **
• Clitocybe dealbata ++
• Clitocybe rivulosa ++
• Matacandil (Coprinus comatus) Comer solamente cuando es joven. Pie demasiado duro *
• (Paneolous acuminatus) Alucinógeno ++
• (Panaeolus bisporus) Alucinógeno ++
• (Panaeolus cinctulus) Alucinógeno ++
• (Panaeolus cyanescens) Alucinógeno ++
• (Panaeolus fimícola) Alucinógeno ++
• (Paneolous semiovatus) Alucinógeno ++
• (Psilocybe coprophila). Alucinógeno ++
• Conocybe spp. Alucinógeno ++

Leyenda: ****Comestible delicioso, ***Comestible muy bueno, **Comestible bueno, *Comestible aceptable, +No comestible, ++Venenoso

Jardines y prados

• Champiñón (Agaricus nivescens var. squarrosipes) **
• Clitocybe gallinacea ++
• (Paneolous acuminatus) Alucinógeno ++
• (Panaeolus fimícola) Alucinógeno ++
• (Panaeolus olivaceus) Alucinógeno ++
• (Psilocybe cyanescens) Alucinógeno ++

Leyenda: ****Comestible delicioso, ***Comestible muy bueno, **Comestible bueno, *Comestible aceptable, +No comestible, ++Venenoso

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Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

26 agosto, 2024