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Hydnum repandum, seta comestible muy apreciada con gusto amargo
Características de la seta lengua de vaca
Hydnum repandum
- Nombre científico: Hydnum repandum, Hydnum rufescens, Hydnum flavidum, Hydnum heimii
- Nombre común: Gamuza, lengua de vaca
Familia: Hydnaceae
- Hábitat: Sobre suelos de coníferas (pinos y abetos) o bosques de hoja caduca o perenne (robles, hayas, encinas, carrascas, castaños, etc)
- Época de crecimiento: Otoño – principios de invierno.
Origen del nombre de esta seta
El nombre vulgar en inglés «wood hedhog» (= erizo de bosque) es uno de los que más definen a esta seta. Hace referencia a las estructuras que llevan las esporas que, en vez de láminas, recuerdan a dientes.
Son una especie de agujas de unos 5 mm de longitud que se rompen con facilidad al pasar el dedo. Su color es amarillo claro como el resto de la seta. El nombre catalán de » bolet de agulles» (=seta de agujas) también describe muy bien estas estructuras. (Véase un detalle en la foto inferior)
Nombres en otros idiomas
- Castellano: lengua de vaca
- Catalán: Llengua de bou, Llémena, Vaqueta, Picornell aspí, Pixacaill, bolet de agulles
- Euskara: Tripaki argi
- Inglés: Wood Hedgehog, Hedgehog mushroom
- Francés: Langue de chat, Pied de mouton, Barbe de chevre
- Italiano: steccherino
- Alemán: Semmel- Stoppelpilz
Usos de la lengua de vaca
Comestible muy apreciado. Su carne es consistente, de muy buena calidad aunque de gusto amargo. Es muy resistente a la podredumbre. Es conveniente comer los ejemplares jóvenes, porque los adultos son más duros y deben cocerse durante un buen rato para que no resulten indigestos.
Preparados con aceite y vinagre se pueden guardar en tarros herméticos en la nevera para servirlos, al cabo de tres o cuatro meses, cuando la época de las setas ha terminado.
Con ellos se pueden preparar estupendos platos (a la plancha, en escabeche, fritos para añadirse a las ensaladas, etc.)
Toxicidad de la lengua de vaca
Sin toxicidad. Puede confundirse con la lengua de gato (Hydnum rufescens) , aunque este ultimo es más pequeño (su sombrero no pasa de los 7 cm frente a los 12 cm que puede alcanzar el Hydnum repandum) y su color es más fuerte y de un naranja rojizo, con las agujas de color asalmonado. Ambas setas son comestibles.
También podría existir la confusión con el Hydnum albidum (lengua de vaca) aunque este es de color blanco puro.
Propiedades alimentarias de las setas
Más información sobre setas.
10 julio, 2022
