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¿Cómo preparar los boletos comestibles?
Boletus
Cast: Boletos
Cat: Ceps, surenys
Se deben pelar antes de comerlos. Algunos pueden ser tóxicos crudos. El boleto de Satán(Boletus satanas) es tóxico incluso cocido.
Los boletos generalmente se vuelven azules al cortarlos. Tienen tendencia a pudrirse y ser aprovechados por la moscas para poner en la podredumbre sus huevos, por ello se deben comer jóvenes y en buenas condiciones. Pueden guardarse secos.
Entre los que más destaca es el rebellón (Boletus edulis), que es una seta con mucha fama en la cocina francesa, italia y española. Es importante dejar en remojo durante unos 20 minutos antes de cocinarlo.
El boleto bronceado (Boletus aureus) es de los más ricos, de ahí su elevado precio. Se puede comer de muchas maneras, incluso crudo en ensaladas. El boleto de pino (Boletus pinophilus) es muy parecido a los anteriores y presenta una excelente calidad. El boleto reticulado (Boletus reticulatus) es otra seta de excelente calidad, aunque debe comerse con mayor prontitud puesto que es muy propensa a desarrollar gusanos.
Boletus edulis
Más información sobre el Boletus aereus
Más información sobre el Boletus eriothropus
Lista de Principales especies comestibles
Boletus appendiculatus ***
Boletus aereus = Boletus sykorae ****
Boletus edulis ****
Boletus bellini = Boletus boudieri
Boletus collinitus = Boletus fluryi
Boletus communis = Boletus pascuus = Boletus chrysenteron
Boletus erythropus = Boletus queletii = Boletus purpureus
Boletus ferrugineus
Boletus fluryi = Boletus colletinus
Boletus impolitus ***
Boletus pinophilus ****
Boletus regius (cuando es joven)***
Boletus regius (adulto) **
Boletus reticulatus = Boletus aestivalis ****
Leyenda: ****Comestible delicioso, ***Comestible muy bueno, **Comestible bueno, *Comestible aceptable.
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22 abril, 2019
