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Tipos de Amanitas comestibles
¿Qué son las setas Amanita?
El género Amanita contiene alrededor de 600 especies de agáricos (hongos que producen esporocarpos, las características manchitas blancas), entre las cuales se encuentran setas potencialmente tóxicas, así como unas pocas especies de setas comestibles muy apreciadas en gastronomía.
Amanita caesarea
Peligros de las setas Amanita
A pesar de la comestibilidad de algunas setas Amanita, cabe considerar que aproximadamente el 95% de las muertes derivadas de la intoxicación por hongos (micetismo) son debidas a la ingestión de setas Amanita tóxicas.
Esto es debido a la presencia de una de las toxinas más potentes: la α-amanitina.
Recolección de setas Amanita comestibles
Algunos miembros de este tipo de setas son venenosos, incluso mortales, como la Amanita phalloides, por lo que se requiere una gran experiencia para no confundirlos.
¿Cuáles son las setas Amanita comestibles?
La amanita de los césares (Amanita caesarea) se considera una de las setas más deliciosas dentro de este género. A continuación se da una lista de las principales setas Amanita comestibles.
Leyenda:
**** Comestible delicioso
*** Comestible muy bueno
** Comestible bueno
* Comestible aceptable
Intoxicación por setas del género Amanita
Lista de principales especies de Amanita comestibles
Amanita rubescens
- Amanita baccata
- Amanita boudieri * – Falso gurumelo, piña. Lanperna irintsu (eusk.). Farinera d’escames (cat.)
- Amanita caesarea *** – Seta de los Césares, oronja, yema de huevo. Gorringoa, Kuletoa (eusk.). Ou de reig, farineres, pentinelles (cat.)
- Amanita crocea * (= Amanita vaginata var. crocea) – Seta de los lacayos (en contraposición a la seta de los césares), amanita enfundada. Kukumelo laranja (eusk.). Pentinella (cat.)
- Amanita fulvea *
- Amanita mairei *** – Amanita de maire
- Amanita ovoidea * (= Amanita alba = Agaricus ovoideus) – Amanita ovoide, oronja blanca, blanquera, cucumiello albarón. Kukuma (eusk.). Farinera, cul-branc (cat.). Amanita branca (gal.)
- Amanita rubescens ** – Oronja vinosa, galdacanesa, amanita rojiza. Galdakao lanperna, ardotsua (eusk.). Cua de cavall (cat.)
- Amanita solitaria * – Amanita espinosa, amanita de sombrero erizado. Lanperna ekatazorrotza (eusk.)
- Amanita spissa * – Oronja de pie grueso. Lanperna ilun (eusk.). Cua de cavall grossa (cat.). Amanita cincenta (g.). Esclatasang en cua (val.)
- Amanita strobiliformis – Piña. Lanperna irintsu (eusk.). Farinera d´escames (cat.)
- Amanita vaginata *** – Cucumela, amanita enfundada, platera estriada, candela, cogomella. Kokumelo gris (eusk.). Pentinella (cat.). Ovo de rata, amanita estriada cincenta (gal.). Esclatasanc de suro (val.)
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22 abril, 2019
