Recetas de tofu variadas, rápidas y fáciles

¿Cómo cocinar el tofu?

El tofu es un producto alimentario derivado de la soja. Se obtiene a partir de la molienda y cuajado de las habas de la legumbre (se cuaja con cloruro cálcico u otras sales de calcio o de magnesio) y, debido precisamente a este proceso, el tofu es muy rico en calcio y es de fácil digestión, a diferencia de la soja.

Frecuentemente nos encontramos con personas que dicen que el tofu no les gusta, que es como una esponja, o que no tiene sabor. En muchos casos consideramos que esto es debido a que aún no lo han aprendido a cocinar correctamente. El tofu bien preparado es un alimento jugoso, sabroso y agradable al paladar.

Recetas vegetarianas y veganas con tofu

Se puede comer de muchas formas: en ensaladas, rebozado (queda exquisito con harina de garbanzos), a la plancha, al horno, etc.

Se puede sazonar con salsas, con aceite y/o con plantas aromáticas.

Sabor y textura del tofu

Por si mismo, el tofu es bastante insípido, lo que le proporciona flexibilidad en la cocina, porque puede ser utilizado tanto para platos dulces como salados.

Dependerá de la creatividad de la persona que lo guisa que se puedan elaborar platos más o menos exquisitos y variados.

Tipos de tofu, variedades y productos con tofu:

Existen diferentes tipos de tofu y productos elaborados con este ingrediente:

• Tofu natural: el tofu tradicional tiene una consistencia dura y es de color blanquinoso o ligeramente amarillento. Tiene mucho calcio y es muy útil para utilizar como sustituto de la carne, así que se puede asar, freír o lo que se prefiera.
• Tofu ahumado o con finas hierbas: distintas variedades de tofu especiadas. Algunas veces estos productos tienen mucha sal añadida, por lo que siempre se recomienda macerar el tofu en casa con hierbas aromáticas al gusto.
• Tofu sedoso o suave: es una variedad de tofu muy blanda, con la que se pueden elaborar mayonesas o salsas (tofunesa), quiches, helados o pasteles de queso de tofu.
• Salchichas de tofu: se trata de productos ultraprocesados que normalmente contienen mucha sal, harinas y/o potenciadores del sabor. En general, no se recomienda su consumo, ya que no tiene propiedades tan adecuadas como las del tofu natural.

Combinación de proteínas vegetales

Nutricionalmente el tofu combina muy bien con los cereales, los cuales son deficitarios en lisina, un aminoácidos muy abundante en la soja.

Receta básica de tofu

Una receta básica, rápida y rica para cocinar el tofu «normal» y que no sea tan insípido es la siguiente:

1. Cortar un bloque de tofu a daditos
2. Preparar en un vaso la mezcla siguiente: medio vaso de agua, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, una pizca de pimienta, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de comino molido, 1 cucharada de orégano o de tomillo y sal.
3. Se pone aceite en la sartén y se añaden todos los ingredientes juntos. Se deja cocer unos 20 minutitos a fuego medio, hasta que casi se haya evaporado todo el agua, mientras se va removiendo un poco.
4. Finalmente saltear con un poco de salsa de soja. Opcional añadir sésamo u otra semilla al final de la cocción.

Lista de recetas con tofu

Entre las principales recetas de tofu podemos mencionar las siguientes:

Tofu salteado con puerro y espárragos

Tofu a la plancha con salsa de soja

Tacos de tofu con salsa de soja

Paté de tofu

Receta hamburguesas vegetales

Quiche vegetariana de tofu

Tofu crudo

Otras recetas con tofu

– Receta de tofu casero

– Salteado de verduras al wok con tofu

– Corviche

– Pastel de verduras, setas y tofu

– Brochetas de tofu al estilo oriental

Tofu en dietas de adelgazamiento

El tofu es muy utilizado en el menú semanal para adelgazar. También resulta ideal en menús infantiles o, por su contenido en proteínas, resulta especialmente utilizado en aquellas personas que deseen realizar una dieta vegetariana.

Es un tipo de carne vegetal que aporta muchas menos calorías que la carne animal y muchos más minerales, vitaminas y fibra. Cuando se dora con un poco de aceite de oliva tiene muy buen sabor.

*Más información:

– Soja para la menopausia

– Soja para los ovarios poliquísticos

– Proteínas para vegetarianos

Más información sobre el tofu y la soja.

Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

16 junio, 2021