Contenidos
LA SOJA EN LA COCINA
¿Cómo comer la soja?
La soja puede comerse como una legumbre más. Con ella pueden elaborarse todo tipo de platos. Se pueden realizar sopas, se pueden comer hervidas combinadas con otras verduras o pueden añadirse a las ensaladas.
A diferencia del resto de las legumbres, la soja es mucho más digestiva y no produce los efectos propios de flatulencia que producirían otros parientes suyos como las habichuelas o los garbanzos.
¿Cómo hacer que la soja se pueda digerir mejor?
Para una correcta asimilación de sus proteínas, la soja debe ponerse en remojo con agua durante la noche con un mínimo de 6 horas.
Su cocción debe ser bastante larga, más o menos sobre las tres horas. La soja es rica en rafinosa, verbascosa y estaquiosa dos carbohidratos complejos que, junto con la genisteína, resultan difíciles de digerir y pueden producir flatulencias o indigestión.
¿Qué otros productos de soja, además de las legumbres, se pueden comer?
 Foto de habas de soja |
Además de las legumbres, existen muchos derivados de la soja: brotes de soja, leche de soja o bebida de soja, tofu, salsa de soja, aceite de soja, harina de soja, etc.
Todos ellos conservan o incluso acrecientan las propiedades de la semilla y pueden constituir una buena manera de ingerir este alimento.
*Más información sobre estos derivados en el listado inferior
Conservación de la soja
Como el resto de las legumbres, la semilla cruda se conserva bien y puede aguantar hasta medio año si se guarda en recipientes bien herméticos y secos, almacenados en un lugar fresco.
RECETAS DE SOJA
 Receta de tofu con salsa de soja |
Existen infinidad de recetas de soja. Algunas de ellas están elaboradas con semillas de soja. Otras se confeccionan a partir de alguno de sus derivados.
Entre las más conocidas se encuentran las siguientes:
– Estofado de soja con col e hinojo
– Sopa de fideos soba con verduras y salsa de soja
– Ensalada de maitake con salsa de soja
– Espárragos con salsa de soja
– Crema de verduras con leche de soja
Más información sobre la soja.
22 marzo, 2022
