Pan dulce de azafrán, bollos de Santa Lucía o Lussekatt

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Recetas tradicionales con azafrán

Pan dulce de azafrán, bollos de Santa Lucía o Lussekatt

Les presentamos una receta tradicional de Suecia, que consiste en un pan dulce de azafrán, tradicionalmente llamado Lussekatt.

Flores de azafrán en un cultivo

Este pan se sirve en la festividad de Santa Lucía, el día 13 de diciembre, tradición que ha derivado en la denominación de la receta «bollos de Santa Lucía«.

Es una variedad de otros panes dulces, como el pan dulce de ruibarbo, el pan de especias con jengibre, o el pan dulce de trigo sarraceno y plátano.

Como precaución especial para esta receta, se debe moderar la cantidad de azafrán que añadimos, ya que en grandes cantidades (superiores a 10g. por persona), puede presentar toxicidad.

Contiene gluten. Por estar elaborado con harina de trigo, este pan no es apto para celíacos.

Ingredientes para los bollos de Santa Lucía o Lussekatt

700g. de harina de trigo blanca
300ml. de leche entera
50g. de levadura (1 cubito, o 2 sobres de 7g.)
150g. de azúcar moreno
125g. de mantequilla fundida, o 150g. de margarina (sin grasas trans)
1g. de azafrán
1 huevo
Grosellas o pasas de Corinto, cantidad al gusto
Otras especias opcionales: canela y/ o nuez moscada

¡Cuidado con el azafrán adulterado!

El azafrán adulterado existe desde tiempos tan antiguos, como el uso de la especia. Se cuenta que el Rey de Inglaterra, Enrique VIII (1491-1547), que era un devoto del aroma del azafrán, imponía diversas reglas para ahorrar el azafrán. Entre ellas, prohibía a las mujeres de la corte teñir sus cabellos con azafrán, e imponía castigos de muerte a aquellos quienes lo adulteraban.

Azafrán adulterado

Elaboración de los bollos de Santa Lucía o Lussekatt

Mezclar la leche, la mantequilla, el azúcar moreno y el azafrán.
Tamizar la harina en la mezcla anterior, removiendo constantemente. Cuando adquiera consistencia demasiado espesa, amasar con las manos. Añadir la sal, especias, pasas o grosellas.
Precalentar el horno a 140ºC. No a temperaturas superiores.
Dividir la masa en pequeños bollos.
Cubrir los bollos con un paño y dejar reposar la masa 40 minutos.
Con la ayuda de un pincel, «pintaremos» la superficie del pan con yema de huevo disuelta en un poco de agua tibia.
Hornear a 170º durante 45 minutos. Es importante no forzar la cocción a temperaturas muy elevadas, pues el pan podría quedar menos esponjoso y crudo en el interior.

Propiedades de la receta

El pan es un alimento muy saludable y a menudo criminalizado por su supuesto alto aporte calórico. En efecto, la harina es un concentrado de cereal que en poco volumen nos proporciona los beneficios del grano de trigo, y también un contenido en calorías destacable. La harina es un alimento rico en carbohidratos. Todos los alimentos que son ricos en carbohidratos (como los cereales y frutas) contienen vitaminas del tipo B, que ayudan a nutrir el sistema nervioso. Por el mismo motivo, dietas sin carbohidratos son muy estresantes mentalmente.

Además, el azafrán es un potente antioxidante que posee propiedades para la salud. Tiene efecto digestivo y antidepresivo, aunque debe tomarse con mucha precaución, pues en dosis muy altas (superiores a 10g. por persona) puede llegar a ser mortal. Clandestinamente, el azafrán también se ha empleado como planta abortiva, y no es una especia adecuada para embarazadas.

Otra propiedad que nos aportan estos ingredientes, no menos importante que sus virtudes medicinales, es el patrimonio cultural, cada vez menos valorado. Esta receta tradicional es la herencia histórica del comercio de azafrán entre Occidente y Oriente a través de la Ruta de las Especias, y de la ancestral receta de pan de azafrán, que tiene sus variantes en cada región de Europa.

¡Disfrute de esta receta llena de color, sabor, energía y tradición!