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¿Cómo cocinar y conservar las judías?
Las judías pueden cocinarse de diferentes maneras. Cuando son muy tiernas, pueden comerse crudas en ensalada o pueden hervirse, a la vinagreta, con salsa picante o combinarse con otros alimentos naturales, como patatas, cebollas, etc.
Es mejor comerlas frescas, dado que, tratándose de un verdura con muchas vitaminas, estas se estropean con el tiempo, el contacto con el agua, etc.
Lo mejor es lavarlas antes de comer y prepararlas quitándoles las puntas y los hilos que se encuentran algunas veces a lo largo de sus costados. Una vez compradas, es mejor guisarlas cuanto antes sea posible, aunque se pueden comprar y conservarlas en la nevera hasta una semana.
Otra manera de conseguir judías fuera de temporada es comprarlas congeladas o hacer conserva de judías verdes.
¿Cuánto tiempo deben hervir las judías?
No resulta conveniente hervir las judías demasiado tiempo debido a que el calor de la cocción estropea las vitaminas.
Un cuarto de hora para las las más tiernas y una media hora para las más duras sera suficiente.
¿Cuáles son las mejores judías)
Pueden comprarse tiernas o envasadas siendo más convenientes las primeras por que tienen mejor sabor y mayores cualidades alimentarias.
Las mejores judías para comer tiernas son aquellas que no tienen hilos y que apenas se nota el grosor de las semillas. Ambos detalles indican que son muy tiernas y que no se han dejado madurar en la planta.
Para comprobar que no están pasadas podemos doblar la vaina acercando los extremos. Si conseguimos que estos se toquen sin que esta se rompa es una clara señal de que son muy tiernas.
RECETAS DE JUDÍAS
(Hervido de judías)
Ingredientes para cuatro personas
- Medio kilo de judías verdes
 Plato de hervido de judías verdes |
- 1 kg de patatas
- aceite de oliva
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 ajo puerro
Preparación
- Limpiar las judías verdes, lavándolas con agua. Quitar los hilos laterales y las puntas. Cortarlas a trozos.
- Pelar las patatas. Cortarlas a tacos.
- Pelar y partir las cebollas en cuatro trozos.
- Limpiar las zanahorias y cortarlas a trozos.
- Limpiar el ajo puerro y cortarlo a trozos.
- Colocar la olla al fuego con agua. Cuando empiece a hervir, verter todos los ingredientes y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento con la olla tapada.
- Cuando este cocido, escurrir y servir en una fuente en el centro de la mesa.
- Cada comensal, se sirve la cantidad deseada añadiendo aceite de oliva crudo y la sal que prefiera.
Utilidades
Servir caliente como primer plato
– Otras recetas de judías
– Información relacionada: Las legumbres
Más información sobre las judías.
1 marzo, 2022
