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LOS HUEVOS EN LA COCINA
¿Qué huevos debemos comprar? ¿Cuáles son los mejores huevos?
Cuando se desee adquirir huevos debemos tener en cuenta que visualmente no tengan daños y estén correctamente envasados sin agujeros, ya que la atmósfera cerrada interior de un huevo, que es la que asegura su correcta conservación, no tendrá este efecto si está abierta y en contacto con el oxígeno.
Sabremos que un huevo es fresco en función de la firmeza de la clara. A más firme, más fresco. Si existen dudas de su frescura, antes de proceder a romper la cáscara, podemos poner el huevo crudo en un recipiente con agua. Si flota debemos desecharlo, porque significa que la cámara de aire es muy grande y no será es fresco. El tamaño interior de la cámara del huevo, es decir el espacio ocupado por aire, es mayor a medida que un huevo pierde frescura. (Otras pruebas para comprobar la frescura de los huevos)
¿Cómo preparar los huevos?
El huevo tiene múltiples aplicaciones culinarias, debido a su tolerancia a nivel de textura, su valor nutritivo y sus propiedades de coagulación o facilidad para montarse.
Con éste alimento se pueden realizar elaboraciones saladas como el huevo crudo, salsas, mayonesa o ajoaceite. Se puede incluir en cremas de verdura con el huevo a trozos o triturado todo conjuntamente. Se puede comer solo, como el huevo hervido o el huevo escaldado. Se puede cocer al horno como los huevos al plato. Se puede freír en sartén, como el huevo frito, el revoltijo de huevo, la tortilla francesa, tortilla de patata o tortilla de verduras.
En la cocina oriental incluso se salan o se maceran con vinagre y especias.
También se pueden elaborar infinidad de dulces como pasteles, merengues, tortas, helados, cremas pasteleras y un sinfín de postres como flanes o tiramisú
Recetas de huevo
Entre las recetas más conocidas con huevo tenemos las siguientes:
- Merengue
- Clara de huevo batida
- Tortilla de cebolla
- Tortilla de alcachofas
- Tortilla de espárragos
- Tortilla de brécol
- Tortilla de pizza
- Ensalada de huevo duro
- Huevos con queso de cabra
- Puré de verduras con huevo
- Acelgas con huevo
- Almendrados
Otras recetas que contienen huevo, yema de huevo o clara de huevo
- Galletas de jengibre
- Galletas de yogur y chocolate
- Tarta de caqui
- Gelatina de caqui
- Falafel
- Helado de queso
- Peras con jengibre
- Helado de chocolate
- Tarta de grosellas
- Nueces con kéfir
- Higos secos rebozados
Más información sobre el huevo.
10 mayo, 2022
