Cómo preparar recetas con frutos secos
Cocinar con frutos y fruta seca en recetas
Las frutas desecadas y los frutos secos son muy ricos en fibra, hidratos de carbono (especialmente en el caso de las frutas desecadas), grasas (abundantes en las nueces y otros frutos secos), vitaminas y minerales.
Cuando se toman estos alimentos se ha de tener en cuenta principalmente dos consideraciones:
Por una parte, son alimentos muy ricos en fibra. Las ciruelas pasas, por ejemplo, contienen 5 veces más fibra que la fruta fresca. Esto es debido a la deshidratación y a que son alimentos secos. Por este motivo, se recomienda tomar abundante agua junto con estos alimentos, o ponerlos en remojo antes de tomarlos. Lo mismo haremos con las nueces y frutos secos.
En segundo lugar, los frutos secos son muy ricos en grasas, entre las que aportan los necesarios ácidos grasos esenciales para nuestra salud. Sin embargo, son alimentos con muchas calorías que se han de tomar con moderación.
No han de tomar estos alimentos las personas con alergia a los frutos secos, en esos casos, es preferible buscar otras fuentes de vitaminas y minerales (consultar con un nutricionista, dietista o nutriólogo).
Recetas con frutos secos
Hemos querido recoger un surtido con las recetas más significativas que se pueden hacer con frutos secos, ya que estos alimentos permiten muchas posibilidades.
Se encuentra una gran variedad de platos, desde recetas dulces, a recetas saladas, con verduras o con cacao,…:
Receta se salsa curry con anacardos
En algunos países, como en los del sudeste asiático, es muy común encontrar los frutos secos formando parte de distintas salsas. Generalmente, la base suele ser la leche de coco, que se añade a un sofrito de verduras y anacardos u otro fruto seco.
Las uvas pasas se pueden añadir en platos de verdura. Esta preparación es muy habitual en diferentes recetas tradicionales, como las «espinacas a la catalana» o en muchos platos de la cocina árabe, donde se añade a los guisos de cuscús con verduras.
Platos de verduras con uvas pasas
Receta de pan de higos
El pan de higo es un alimento muy completo, que figura en la mayoría de estantes de venta de alimentos naturales, al combinar la riqueza alimenticia de la almendra y el higo. En épocas de escasez, el pan de higos constituyó uno de los alimentos preferidos de la población.
Ingredientes para el pan de higos:
- 1 kilo y medio de higos secos.
- ¾ de azúcar integral.
- 1 kilo de almendras
- 2 clavos
- 3 gr. de canela
- 3 gr. De anís o matalauva
Preparación del pan de higos:
- Moler las almendras
- Limpiar bien los higos, quitándoles el rabito y trocearlos bien con la picadora de carne.
- Añadirles el azúcar los clavos y canela. Removerlo todo bien.
- Escaldar las almendras con agua bien caliente y pelarlas bien. Trocearlas por la mitad.
- Añadir las almendras a la pasta.
- Introducir la pasta en un molde y apretarla bien hasta que quede bien compacta.
Crema casera de cacao y avellanas
La crema de cacao y avellanas es un dulce muy goloso que gusta a casi todos los niños, jóvenes y adultos. Pero no es necesario comprar las cremas comerciales del supermercado, que contienen mucha grasa (a veces hidrogenada), azúcar añadido y leche.
Les proponemos dos recetas de cremas saludables, elaboradas sólo con ingredientes naturales, sin azúcar añadido, ni leche. Constituyen una alternativa mucho más natural a las que pueden ofrecer cualquier marca comercial.
Además son facilísimas de preparar y se pueden añadir aromas como canela, cardamomo,…:
Para quienes no gusten del chocolate, o quieran probar o experimentar con nuevos sabores, pueden optar por la crema con algarroba, muy utilizada como sustituto del cacao, por no tener sus efectos estimulantes (más adecuada en caso de hiperactividad o nerviosismo):
Receta de bebida o leche vegetal
La leche o bebida vegetal es un líquido muy sabroso preparado con frutos secos. Se puede hacer en casa fácilmente:
Receta de muesli con frutos secos
Los frutos secos y la fruta seca son los ingredientes principales del muesli, una receta muy completa, rica en hidratos de carbono, proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales:
Jugo de naranja y limón
Ingredientes para 4 personas. (Puede beberse antes de irse a la cama o por la mañana antes de ir al trabajo)
- 3 limones
- 3 naranjas
- 80 gr. de azúcar molido
Preparación:
- Exprimir los limones y las naranjas
- Colar el zumo
- Añadir el azúcar y cuatro cucharadas de agua bien caliente y remover bien hasta que se disuelva.
- Añadir medio litro de agua tibia.
- Verter dentro de un vaso alto y estrecho. Adornar la bebida con una rodaja de limón.
Esta misma preparación puede realizarse en verano, sustituyendo el medio litro de agua tibia, por agua fría con unos cubitos de hielo. Durante esta estación la combinación resulta muy refrescante.
Avellanas glaseadas
Ingredientes
- 250 gr. de avellanas
- 2 cucharadas de mantequilla.
- ¼ de taza de azúcar granulado.
- 1 cucharada de sal.
Preparación:
- Tostar las avellanas, colocándolas sobre una sartén al horno a 275 ºC durante 20 o 25 minutos.
- Quitarles la piel. Frotar las avellanas aún calientes con un paño seco.
- Calentar la mantequilla en una sartén.
- Verter las avellanas y remover durante 6 minutos.
- Añadir el azúcar y la sal, removiendo hasta conseguir que el azúcar quede caramelizado sobre las avellanas.
A tener en cuenta con los frutos secos
Comer durante el invierno abundantes y variados frutos secos o deshidratados constituye una buena manera de combatir el frío y de cargar el organismo de energía, fibra, vitaminas y minerales.
La presencia de cobre, muy abundante en avellanas, nueces, almendras y otros frutos secos, es necesario para la formación de la melanina y el sistema inmunológico. Pero en algunos casos, cuando el cobre es muy abundante y combinado con un bajo nivel de zinc, puede producir problemas hepáticos con síntomas de fatiga, ansiedad mental y síndrome premestrual.
Si se presentan algunos de estos síntomas, lo más prudente sería dejar de comer estos frutos en gran cantidad y, sobre todo, acudir al especialista para que dictamine con unos análisis pertinentes los motivos reales de estos problemas.
Más información sobre los frutos de invierno.
10 febrero, 2022
