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Receta fácil de fideos soba
Sopa de fideos soba con verduras – Receta sin gluten
Receta de sopa de fideos soba
Una sopa nutritiva, rústica y deliciosa. Libre de gluten, ideal para personas celíacas.
Sabía que…Cuando añadimos miso a una sopa, por ejemplo, ésta no ha de hervir?
Es una tradición de la cocina japonesa y se basa en que las bacterias saludables que contiene el miso mueren a temperaturas muy elevadas (100ºC, temperatura de ebullición del agua).
Así que si queremos conservar todas las propiedades del miso, se ha de añadir a último momento, cocerlo en sopas o guisos a baja temperatura (añadiéndolo al final de la cocción), sin llegar a temperaturas muy elevadas, y por supuesto, sin freírlo.
Ingredientes para fideos soba
– 400g de fideos soba caseros o de venta en comercios especializados en cocina japonesa.
– 3 litros de caldo Dashi (caldo vegetal con alga kombu y miso).
– 2 cebollas cortadas finas
– 2 zanahorias cortadas a cuadraditos
– ½ col cortada a tiras
– 60cc de Mirin o 1 cucharada de miso diluido en agua, en su defecto.
– 60cc de shoyu o en su defecto, salsa de soja.
Elaboración:
– Calentar el caldo Dashi o casero a fuego moderado.
– Añadir las verduras cortadas con el Mirin (en caso de no disponer, echar el miso al final de la cocción) y el shoyu. Dejar cocinándose a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
– Añadir los fideos soba y cocinar durante 8 minutos, remover.
– Agregar finalmente el miso diluido en agua y bajar el fuego al mínimo. Cocer – reposar durante 10 minutos.
– Servir los boles con palillos chinos y cuchara de madera.
– Una decoración habitual para esta sopa es el cebollino o unas rodajas de puerro fresco (previamente escaldado 3 minutos).
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9 junio, 2021
