Contenidos
ENSALADA CON FENOGRECO
Ingredientes:
Hojas de rúcula- Hojas de lechuga
- Tomate fresco
- Germinados de fenogreco
- Condimento de salsa de mostaza tradicional
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Moderna
Hojas de Preparación:
- Germinados de alholva o fenogreco:
- Entre 4-6 días antes, hidratar las semillas enteras de fenogreco o alholva: poner en agua durante 12 horas, a temperatura ambiente (20ºC aprox.), resguardado de la luz solar directa.
- Escurrir las semillas y colocar en un germinador o recipiente con agua para que germinen las semillas.
– Preparar la ensalada:
- Lavar y cortar las hojas de lechuga.
- Lavar las hojas de rúcula y trocear las más grandes.
- Lavar el tomate y cortar a gajos o en cuadraditos pequeños
- Mezclar la lechuga y las hojas de rúcula y colocar en la base de la ensalada.
- Colocar los gajos de tomate de forma decorativa.
- Colocar los germinados de alholva o fenogreco por encima de la ensalada.
- Mezclar 2 cucharadas de aceite, media cucharadita de mostaza y una cucharada de vinagre de Módena.
- Aliñar la ensalada con la mezcla anterior.
Propiedades:
Esta ensalada es especialmente picante, debido a unos compuestos sulfurados llamados glucosinolatos. Estas sustancias son características en todas las plantas crucíferas, como la rúcula, la mostaza, el berro y los rábanos. Estudios científicos demuestran que estos componentes poseen potentes propiedades anticancerígenas.
El sabor picante, en la Medicina Tradicional China, aportan calor al cuerpo y protegen el hígado. Indicada para personas con colesterol.
Los brotes de fenogreco aportan energía viva al organismo. La cocina macrobiótica incluye estos alimentos germinados a diario en sus menús, y se ha demostrado que contienen un nivel vitamínico y de nutrientes (como ácidos grasos esenciales) muy importante.
La lechuga tiene componentes sedantes y depurativos, con propiedades calmantes, betacarotenos y vitaminas antioxidantes.
Esta ensalada es, por tanto, ideal para invierno y primavera, porque calienta y depura el cuerpo.
Más información sobre el Fenogreco.
3 diciembre, 2021
