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Los cardos en la cocina
RECETAS CON CARDOS
Pencas de cardo
Aunque los cardos tienen las yemas comestibles como las alcachofas, en realidad lo que se come son los tallos de las hojas, llamados pencas.
La raíz también se puede comer y se llama cogollo.
Cómo comer los cardos
Los cardos pueden comerse frescos. En este caso es necesario limpiarlos.
Para ello, se eliminaran las puntas y se quitarán los hilos de los bordes y de la parte central de las pencas.
También podemos comprar cardos en conserva, que ya se encuentran limpios y cocidos. Sin embargo, poseen menos propiedades alimentarias que los cardos frescos.
Los problemas principales de los cardos en la cocina son dos:
– Su dureza: Los cardos son bastante duros por lo que deben cocerse durante 1 hora y media en agua como mínimo.
– Su facilidad para ponerse negros: Para evitar que se pongan negros, es conveniente rociar las pencas o los cogollos con limón. El limón es uno de los antioxidantes más potentes que previene que los cardos cortados se oxiden y se puedan conservar blancos.
Foto de cardos en el momento de ponerlos a hervir
RECETA DE CARDOS GRATINADOS CON TRUFAS
Ingredientes para 4 personas:
– 800 gr. de pencas de cardo
– 40 gr. de trufas
– 500 ml de leche.
– 6 cucharadas de aceite de oliva.
– 40 gr. de harina
– Sal
Preparación:
– Limpiar las pencas de los cardos. Partir los cardos en trozos de unos 4 o 5 cm.
– Poner agua a hervir y añadirle el zumo del limón y sal. Hervir las pencas de los cardos en el agua con limón durante 1 hora y media.
– Realizar una bechamel con la harina, la leche y el aceite de oliva. (Más información sobre la receta de bechamel)
– Cortar las trufas en rodajas.
– Colar los cardos con agua fría.
– Colocar un poco de aceite en el fondo de una cacerola. Verter las trufas y los trozos de las pencas de los cardos en ella. Colocar por encima la bechamel y poner a gratinar en el horno durante 10 minutos.
Forma de servirlo: Servirlo caliente como primer plato.
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Más información sobre los cardos.
8 abril, 2022
