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Cómo se usa el azafrán como especia y colorante
El azafrán, croco o alcroco, es la especia más cara del mundo. Procede de la flor de una planta, llamada Crocus sativus, de la que se desbriznan sus estigmas, que son de color rojo intenso.
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Propiedades del azafrán en la cocina
Tiñe los platos mediterráneos de un atractivo color dorado, y aporta un aroma característico a las preparaciones culinarias.
¿Qué cantidad de azafrán por persona se debe usar?
La cantidad que se suele utilizar es de 1 a 6 hebras por persona. Podemos aumentar la cantidad según nuestra receta, aunque no se recomienda excederse de 1g. diario de azafrán por persona.
Consejos para cocinar azafrán
- Comprar las hebras o estigmas siempre enteras: algunas veces podemos encontrar azafrán en polvo, en cuyo caso sus propiedades organolépticas, de sabor y olor, serán muy inferiores.
- Cocinar con poca cantidad: el poder colorante de esta especia es muy potente, por lo que no es necesario usar grandes cantidades. Tampoco se recomienda debido a su toxicidad.
![azafran](https://www.botanical-online.com/wp-content/uploads/azafran_especia_fotos1.jpeg)
- Tostar ligeramente en una sartén: algunos chefs recomiendan este paso previo antes de cocinar el azafrán, ya que el calor transforma los componentes del azafrán en otros componentes, más aromáticos.
- Diluir previamente en agua, caldo o vino blanco: este paso también puede ser opcional, para que el colorante del azafrán se desprenda. Se suele realizar para potenciar el poder colorante de salsas y otras preparaciones.
- Cocinar a fuego medio-bajo: cuando agreguemos azafrán a nuestra receta, evitaremos el fuego intenso para conservar el aroma de esta especia.
- Decoración: las hebras se pueden utilizar para decorar arroces, patatas, legumbres o postres.
Más información sobre el azafrán y recetas con azafrán.
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20 noviembre, 2022