Receta de Sauce Béarnaise
RECETA DE SALSA BEARNESA
Ingredientes:
– 100g. de mantequilla
– 2 yemas de huevo
– 80ml. de vinagre de estragón. En caso de no disponer, utilizar vinagre de vino.
– 3-4 cebollas chalotas o escaluñas (Allium ascalonicum), picadas
– Hojas frescas de estragón, picadas
– Perejil fresco o bien perifollo fresco (Anthriscus cerefolium), picado
– Granos de pimienta blanca machacados
– Sal
Elaboración:
– Reducir el vinagre de estragón con las chalotas picadas, el estragón, el perejil y la pimienta blanca. Cocer a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
– Cuando se haya reducido, retirar del fuego.
– Mezclar con la mantequilla y un poco de sal. Remover muy bien la mezcla.
– Batir las yemas de huevo y agregar lentamente a la mezcla tibia, mientras removemos constantemente. Es importante que la mezcla no esté a mucha temperatura, porque podría cocerse el huevo. En cambio, si la enfriásemos, la mantequilla sería difícil de remover (solidificaría).
– La mezcla se irá emulsionando y se formará una textura más espesa a medida que vamos mezclando.
– Si la mezcla se ha espesado demasiado, podemos añadir agua (a gotas).
– Decorar con unas hojas de estragón o perifollo.
– Servir inmediatamente y cuando la mezcla aún está tibia. Si fuese necesario, calentar al baño maría durante su preparación. No se debe enfriar.
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20 agosto, 2024
