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Recetas con ruibarbo
TARTA DE FRESAS CON RUIBARBO
Ingredientes:
– 150 gramos de azúcar moreno (1 y ¼ de taza)
– 1 pizca de sal
– 40 gramos de harina de trigo (⅓ de taza)
– 400 gramos de fresas, lavadas, cortadas y limpias (2 tazas)
– 300 gramos de pecíolos ruibarbo, lavados y cortados en trocitos de 1 dedo de ancho (2 tazas)
– 75 gramos de mantequilla o margarina
– Masa de hojaldre o pasta brisa para 2 tartas tipo empanadillas o «pie» (en inglés).
| Sabía que… El ruibarbo es una verdura muy rica en ácido oxálico u oxalatos, unas sustancias que impiden la digestión del calcio. Parte de estas sustancias se pueden eliminar mediante el hervor de los tallos en agua, desechando posteriormente el caldo. *Más información en el listado inferior. |
Preparación de la tarta de fresas con ruibarbo:
– Escaldar el ruibarbo con agua hirviendo durante 5 minutos y escurrir (desechar el agua).
– Mezclar la harina, el azúcar, la mantequilla o margarina y la pizca de sal. Mezclar esta preparación con el ruibarbo y las fresas.
– Coloque la masa de pasta brisa en un molde para horno, con los bordes sobresalidos.
– Con la ayuda de un utensilio cilíndrico y liso, como un tarro de cristal, aplanar los extremos de la tarta de manera que se corten a ras del molde. Otra opción es cortar la masa a 1 dedo por encima del molde, doblar y hacer bonitas ondulaciones con los dedos, de manera que luego quede el dibujo de ondas alrededor de la tarta.
– Agregue la preparación de fresas con ruibarbo.
– Cortar a tiras gruesas (2 dedos de ancho) la pasta brisa para la cubierta.
– Precalentar el horno a 180ºC.
– Cubrir la tarta con la pasta brisa de manera diagonal y separada, y luego repetir la misma operación en dirección contraria para que resulte la típica pie o tarta.
– Pintar las tiras de pasta brisa con agua fría y espolvorear con azúcar.
– Hornear durante 40 minutos a 170ºC, hasta que la corteza se dore.
Propiedades:
Deliciosa tarta llena de propiedades beneficiosas:
El ruibarbo le aporta fibra, textura y color vivo, sin resultar muy amargante, pues lo hemos escaldado previamente. Esta fibra es del tipo pectina y contrarresta en parte la mantequilla que le hemos añadido y que contiene la masa, pues se ha demostrado que el consumo habitual de este tipo de fibra es efectiva para el tratamiento del colesterol.
Podemos notar también su ligero efecto laxante, pues esta planta co ntiene compuestos catárticos (que aceleran la defecación) como los que contienen la cáscara sagrada y sen, conocidos laxantes en fitoterapia.
Las fresas aportan dulzor y melosidad a la tarta. Aunque no podemos beneficiarnos de toda su vitamina C, debido a que se descompone durante la cocción, sí siguen presentes sus flavonoides (catequinas y quercetina), con acción antioxidante; y su elevado aporte de potasio, mineral que le aporta propiedades diuréticas.
La tarta resulta un poco calórica debido a que el tipo de masa, en algunas regiones conocida como «pasta brisa», contiene gran cantidad de mantequilla en comparación con otras masas. Gracias a esta cantidad de mantequilla, la masa resulta elástica y de mayor dureza, pues la grasa o mantequilla recubre todas las partículas de harina. Aunque aparte de ser una grasa con colesterol y muchas calorías, la mantequilla es una fuente de vitaminas liposolubles A, vit. E, vit. D y vitamina K.
Es una tarta vegetariana deliciosa y energética, de la que no conviene comer con demasiada frecuencia aunque no puede faltar en cualquier dieta equilibrada para mantener la alegría en la cocina. Igualmente, nada nos excusará de un buen paseo para digerir este delicioso postre o merienda.
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9 diciembre, 2021
