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Recetas con ruibarbo
PAN DULCE DE RUIBARBO
Ingredientes:
– 150 gramos de azúcar moreno (1 y ½ de taza)
– 50 mililitros de aceite de oliva u aceite de girasol no refinado. Ver diferencias entre los distintos tipos.
– 1 huevo
– 1 pizca de sal
– 50 gramos de mantequilla o margarina
– 50 gramos de azúcar lustre
– 250 gramos de harina de trigo.
– Levadura para pastelería.
– 70 gramos de nueces cortadas.
– 300 gramos de pecíolos ruibarbo, lavados y cortados en trocitos de 1 dedo de ancho (2 tazas)
– Vainilla en rama, raspadura.
| Sabía que…El ruibarbo es una verdura muy rica en ácido oxálico u oxalatos, unas sustancias con propiedades insecticidas. Estos compuestos en la planta se concentran en el el limbo de sus hojas, que son tóxicas para los humanos. Antiguamente se elaboraba un insecticida contra los pulgones con el agua del hervor de las hojas (limbo) de ruibarbo. El agua se dejaba enfriar y se rociaba la planta con el mismo, para eliminar los insectos. |
Preparación del pan dulce de ruibarbo:
– Escaldar el ruibarbo con agua hirviendo durante 5 minutos y escurrir (desechar el agua).
– Precalentar el horno a 180ºC.
– Engrasar con mantequilla o aceite los moldes para el horno.
– Combinar el azúcar y el aceite. Añadir el huevo, la mantequilla, sal, raspadura de vainilla y tamizar la harina poco a poco hasta agregarla toda por completo.
– Añadir el ruibarbo y las nueces.
– Colocar en los moldes.
– Mezclar la mantequilla con el azúcar lustre y cubrir la masa.
– Hornear a 180ºC durante 55 minutos o hasta que al pinchar el pan con un palillo éste resulte seco.
– Dejar reposar el pan hasta que se enfríe y servir.
Propiedades:
El pan es un alimento muy saludable y a menudo criminalizado por su aporte calórico. En efecto, la harina es un concentrado de cereal que en poco volumen nos proporciona los beneficios del grano de trigo, y también un contenido en calorías destacable.
Pero los beneficios de la harina, y también de los alimentos ricos en carbohidratos, es que nos aportan el nutriente primordial para nutrir el cerebro: la glucosa, que es la molecula que forma los hidratos de carbono, es el único nutriente de las neuronas.
Además, los alimentos naturalmente ricos en carbohidratos (como cereales y frutas) contienen vitaminas del tipo B que ayudan a absorber estos nutrientes. Por el mismo motivo, dietas sin carbohidratos son muy estresantes mentalmente.
Por tanto, este pan dulce es un capricho rico en azúcares que se debe consumir en raciones moderadas, aunque ideal para estudiantes, épocas de estrés, nerviosismo o para romper con la rutina de nuestra saludable dieta equilibrada. Cabe destacar los posibles efectos laxantes del ruibarbo, ya que contiene algunas sustancias catárticas (que aceleran la defecación).
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31 agosto, 2022
