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Recetas con ruibarbo
ESTOFADO DE SEITÁN CON RUIBARBO
Ingredientes:
– 300 gramos de ruibarbo de jardín (pecíolos) lavado y cortado a trocitos
– 400 gramos de seitán troceado
– 3 cebollas grandes
– 2 zanahorias
– 1 patata
– Ajo
– 2 hojas de laurel
– Sal
– Pimienta
| Sabía que… El ruibarbo que comemos se llama «ruibarbo de jardín», mientras que hay otras especies con propiedades terapéuticas cuyos beneficios se encuentran en sus rizomas. El ruibarbo chino, por ejemplo, se utiliza desde hace siglos en la Medicina Tradicional China para curar el estreñimiento, para las hemorroides y para tonificar el hígado. *Más información en el listado inferior. |
Preparación del estofado de seitán con ruibarbo:
– Escaldar el ruibarbo con agua hirviendo durante 5 minutos y escurrir (desechar el agua).
– Sofreír la cebolla con el aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal, a fuego medio hasta que se dore.
– Añadir el seitán, las zanahorias cortadas a daditos, la patata cortada, el ruibarbo escaldado y el ajo. Remover.
– Cocer a fuego medio con tapa durante 40 minutos y servir.
Propiedades:
Saludable plato principal para vegetarianos, nutritivo, saciante y completo.
El seitán supone el principal aporte proteico, aunque debemos completar este el aporte con aminoácidos provenientes de la proteína del cereal (pan, harina), del huevo, o realizando algún postre lácteo. De esta manera conseguiremos una proteína de alto valor biológico.
El ruibarbo le aporta al plato fibra y un ligero efecto laxante, pues esta planta contiene compuestos catárticos (que aceleran la defecación) como los que contienen la cáscara sagrada y sen, conocidos laxantes en fitoterapia.
Al ser un plato de larga cocción, podremos saborear el dulce natural de la zanahoria, pues con el calor y la temperatura se separan sus cadenas de carbohidratos, desprendiendo glucosas y proporcionando sabor dulce a la hortaliza.
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31 agosto, 2022
