Receta de quinoa con calabaza y comino

Cómo preparar receta de quinua con calabaza y comino

¿Qué beneficios tiene esta receta? La diferencia principal entre los cereales y la quinoa, es que la quinoa contiene más proteínas que el arroz, omega 3, mucha fibra, y vitaminas del complejo B.

Aproximadamente, 100 g. de quinoa aportan 320 Kcal., que son las mismas calorías que contienen los cereales (como el arroz o el maíz). La quinua está indicada para la obesidad por su alto poder saciante, que evitará picar entre horas. En un estudio, se determinó que la quinoa aportaba más saciedad que el arroz.

Nutrientes de la quinua con calabaza y comino

Nos aporta muchos nutrientes importantes para el funcionamiento del sistema nervioso (aminoácidos y ácidos grasos esenciales), por lo que es muy indicada cuando hay estrés.

Los alimentos vegetales del sofrito añaden beneficios a la receta:

• Los compuestos sulfurados de la cebolla y el ajo tienen propiedades diuréticas y mejoran la circulación.
• La calabaza es rica en carotenos que mejoran el aspecto de la piel y ayudan a tratar la gastritis.
• Los pimientos son ricos en licopeno, con propiedades antioxidantes.

Receta ideal para todo tipo de dietas saludables y apta para celíacos.

Ingredientes para dos personas

La medida de 1 vaso de quinoa (para 2 personas):

• Agua o caldo vegetal: el doble de cantidad que de quinoa (2 vasos)
• 300 – 500g. de calabaza
• Medio calabacín
• 1 alcachofa
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo cortados a láminas
• Aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de café de comino
• Sal

Elaboración

Primero se cocina el sofrito y, a parte, la quinoa. El sofrito necesita de tiempo para dorarse, y en cambio, la quinoa se hace en poco tiempo. Si se cuece demasiado la quinoa, ésta se deshace, por lo que la cocinamos a parte y al final de la receta.

Receta del sofrito (20 minutos)

• Cortar las verduras a dados
• Colocar aceite en una sartén para el sofrito y empezar a cocinar la cebolla, los pimientos y los ajos, con una pizca de sal, a fuego medio durante 5 minutos.
• Añadir la calabaza, el calabacín, la alcachofa y cocinar hasta que queden blandos, a fuego medio
• Añadir el comino y remover
• Opcional: en una olla a parte, preparar un caldo con verduras como zanahoria, apio, cebolla, etc. para cocer la quinoa después

Preparación de la quinoa (15 minutos)

• Hacer la medida de quinoa: 1 vaso de 200cc. da para 2 personas. (La quinoa dobla su tamaño cuando se cuece)
• Limpiar la quinoa con la ayuda de un colador bajo el grifo, con abundante agua, para quitarle impurezas.
• Poner la quinoa en una olla con 1 taza de quinoa con el doble de cantidad de agua o caldo, con sal.
• Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 14 minutos, con tapa (para evitar que se evapore el agua)
• No se debe cocinar a fuego alto ni remover demasiado, pues el grano de quinoa es muy delicado y se puede romper con facilidad. Si se deja hervir mucho rato, la quinoa puede deshacerse y perder su consistencia.
• No se debe colar el agua, pues la medida de agua es la justa. Si nos queda un poco de caldo, dejar reposar la quinoa hasta que lo absorba.
• Después de seguir estas indicaciones, el grano de quinoa nos debe quedar suelto y bien cocido. Con cuidado (sin remover demasiado, para evitar que se deshaga), verter la quinoa al sofrito de verduras, tirar una pizca de sal y remover.
• Apagar el fuego de las verduras y dejar reposar 10 minutos, para que la quinoa absorba el sabor del sofrito.
• Servir de plato principal.

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Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

24 julio, 2024