Receta de queso casero con hierbacuajo, cuajaleche y otros tipos de cuajos vegetales
¿Qué es el cuajo y qué plantas sirven para cuajar?
El cuajo es una sustancia que se añade a la leche para elaborar quesos. Éstos son enzimas que tienen la propiedad de acelerar el cuajado de la leche mediante la degradación de sus proteínas (caseínas).
Antiguamente, los cuajos se obtenían de los estómagos e intestinos de los animales. Actualmente, se utilizan cuajos procedentes de bacterias. A nivel casero, podemos utilizar cuajos vegetales.
Recolectando hierbacol o hierbacuajo: un cuajo vegetal natural
Cómo hacer queso con cuajo natural en casa
A continuación se explica el procedimiento para elaborar queso en casa, a partir de leche y cuajo.
Ingredientes:
- Leche fresca
- Cuajo natural: se pueden utilizar tallos de cardo, estambres de flor de alcachofera, o cuajaleche (Galium verum)
- Sal
Utensilios necesarios para elaborar queso casero
- Una olla grande de barro esmaltado o de hierro esmaltado
- Moldes vegetales, de mimbre u otro material, que permitan que se pueda escurrir el queso.
- Trapos o telas para escurrir, tipo muselina
- Una cuchara de madera grande
- 1 tabla de madera
- 4 tacos de madera: 2 más grandes, y otros 2 un par de centímetros más pequeños
- 4 cañas limpias, peladas y lavadas.
Elaboración del queso casero paso a paso
Con el siguiente proceso se obtendrá 1 kilo de queso, teniendo en cuenta que se separa el suero de la leche:
- Verter unos 5 litros de leche fresca en la olla esmaltada y añadir el cuajo. Recordemos que se puede elegir el cuajo vegetal (unos tallos de frescos de cardo borriquero, los estambres de un par de flores de alcachofa, o un pedazo de cuajaleche)
- Dejar reposar durante 12 horas en un lugar con una temperatura de unos 12 ºC.
- Retirar la nata y guardarla en la nevera
Para colocar la leche cuajada y amoldar el futuro queso
- Cubrir los moldes con muselina o tela.
- Preparar una superficie inclinada para apoyar los moldes y que el agua se escurra: Colocar una tabla de madera sobre el fregadero, encima de los tacos de madera, de manera que los tacos más altos estén en el lado opuesto del fregadero. Sobre la tabla, distribuir las cañas a distancias iguales y paralelamente a lo largo de la tabla. De esta manera, se forma una especie de tarima inclinada sobre la que se pueden apoyar los moldes. Esto permite que el agua de los moldes pueda escurrirse bien hacia el fregadero, por debajo de cada molde y a lo largo de las cañas.
- Tomar la leche cuajada con la cucharada de madera y llenar los moldes, colocando cada uno de ellos encima de las cañas.
- Dejar la temperatura de la habitación a unos 18 ºC durante 12 horas. La temperatura no puede subir de 20 ºC.
- Pasadas las 12 horas, ya está el queso fresco casero elaborado. Sacarlo de los moldes, dando la vuelta a los mismos sobre un plato.
- Añadir sal a voluntad y guardarlo al fresco en la nevera
Utilización: Se debe comer fresco en poco tiempo.
Conservación de los quesos
Más información sobre el queso.
4 septiembre, 2021
