Pan Pumpernickel, pan de centeno típico escandinavo

RECETA DE PAN PUMPERNICKEL

Pan típico escandinavo de centeno

Tiempo de preparación: largo

Ingredientes:

Noche anterior:

Preparar la masa fermentadora:

• 1 y ½ taza de harina de centeno
• 1 taza de agua templada
• ¼ cucharada de levadura para pan

Mismo día:

• 2 y ½ tazas de harina de trigo integral
• ½ taza de salvado de avena
• 1 taza de agua templada
• 1 y ½ cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de levadura para pan
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Preparación:

Día anterior:

• Preparar el fermento. Mezclar la harina de centeno con el agua tibia y dejar reposar a temperatura ambiente (entre 12 y 24ºC) durante 12 – 16 horas.

Elaboración el mismo día:

• La base del pan es la masa que hemos preparado la noche anterior. A esta masa le agregamos el salvado, la miel, el aceite, el cacao en polvo tamizado, la sal, levadura y 1 taza de harina, tamizada.
• Mezclar muy bien, pues de ello dependerá la calidad final del pan, y dejar reposar 10 minutos.
• Añadir la cantidad de harina restante poco a poco. Cuando sea difícil de amasar en el recipiente, colocar en una superficie enharinada y seguir amasando.
• Seguir añadiendo hasta conseguir una masa espesa que no se pegue a los dedos.
• Colocar la masa en un recipiente engrasado con aceite. Tapar con film y dejar reposar 1 hora y media o 2 horas.
• Colocar la masa, que habrá aumentado de volumen, en una superficie plana y dividirla en dos.
• Dar forma a cada pieza y colocar sobre papel vegetal para horno, previamente espolvoreado con harina.
• Hacer los cortes característicos al pan y dejar reposar 1 hora antes de hornear. Antes de cocer, espolvorear con harina la superficie del pan.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Cocer durante 30-40 minutos, o hasta que la base del pan suene a hueco.

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Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

15 diciembre, 2020