Pain d’épice o pan de jengibre

RECETA DE PASTEL DULCE FRANCÉS DE CENTENO CON ESPECIAS

Ingredientes:

• 

  3 tazas de harina de trigo integral

• 1 taza de harina de centeno
• 1 vaso de agua
• ½ cucharadita de sal
• 60g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 350g de miel
• 2 y ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio (o 1 sobre de levadura)

“Pizcas” de especias:

• 

  1 cucharada de piel de naranja confitada (poner en agua una noche, cocer con azúcar y un poco del jugo del remojo, dejar reducir).

• 1 y ½ cucharaditas de canela molida
• 1 y ½ cucharadita de jugo de jengibre (rallar y exprimir)
• ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
• ¼ cucharadita de clavo molido
• ¼ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de semillas de anís

Instrucciones:

• Precalentar el horno a 180 º C.
• Mezclar la harina, la harina de centeno, el bicarbonato, las especias molidas y la sal en un recipiente. Espolvorear con las semillas de anís.
• Batir o amasar la mantequilla y el huevo.
• Añadir el agua y mezclar.
• Agregar las harinas y especies con la ayuda de un colador o tamiz. Agregar poco a poco para que se unten bien todos los ingredientes.

Es muy importante que la harina, la mantequilla y el huevo (harina y grasas) se mezclen bien, pues de ello dependerá la esponjosidad del pastel.

• Añadir la miel (se puede mezclar mermelada) y la naranja confitada.
• Colocar en un molde para horno, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
• Hornear durante 60 minutos a 180ºC, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.
• Reposar durante 10 minutos y volcar en un plato para que se airee y se acabe de enfriar completamente.

Almacenamiento:

Se puede envolver con plástico y se conserva al menos durante una semana, tiempo durante el cual los sabores se funden y se obtiene más sabor y una masa más densa.

Si se congela, se conserva durante 2 meses.

Más información sobre recetas de centeno.

Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

26 abril, 2021