Ingredientes:
– ½ kilo de espárragos silvestres.
– Media docena de huevos.
– 150 cl de aceite de oliva.
– Sal.
Preparación
– Limpiar bien los espárragos.
– Trocearlos en fragmentos pequeños. Descartar la parte del espárrago que no sea tierno.
– Verter el aceite de oliva en la paella.
– Cuando esté bien caliente, poner los espárragos a freír.
– Batir los huevos y añadirles la sal.
– Echar los huevos batidos sobre los espárragos, removiendolos agitando la paella del mango para que no se peguen al fondo de ella.
– Cuando el huevo batido haya cuajado y esté dorado, se da la vuelta a la tortilla para que se dore por el otro lado.
– Sacar y colocar encima de un plato.
Forma de servirla
Se sirve caliente como entrante encima de un plato en porciones.
Más información sobre los espárragos.
22 abril, 2019
