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Recetas vegetarianas
Revuelto con canalabacín y cebolla
Sugerencia de presentación de la receta
Ingredientes
– 2 huevos
– 1 calabacín ecológico
– 1 cebolla
– Una pizca de sal
Preparación
– Cortar la cebolla y el calabacín a daditos.
– En una sartén, sofreír la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal.
– Batir los huevos.
– Añadir el calabacín a la sartén y remover.
– Tapar 2 minutos y cocer a fuego medio para que no se queme.
– Destapar, añadir los huevos batidos y remover continuamente para que se mezclen todos los ingredientes.
– Servir de segundo plato, o de plato principal, con una ensalada y un poco de pan para acompañar.
Propiedades de la receta
El revuelto es un plato sencillo y fácil de preparar que acepta muchas variaciones.
Dietéticamente lo tratamos como un plato proteico, porque el huevo nos aporta proteínas de buena calidad.
Colesterol del huevo
Este plato es muy rico en colesterol, debido a que, sólo 1 yema de huevo contiene 200 mg. de colesterol (el límite diario está en 300 mg.). Por este motivo, es muy conveniente que las personas vegetarianas con colesterol, hipertensión, enfermedades de corazón, o mala circulación retiren la yema del huevo y elaboren el plato sólo con la clara de huevo.
Sin embargo, a pesar de su «mala reputación», la yema del huevo contiene nutrientes que también son importantes para la salud. Entre otros, es rica en lecitina, vitamina A, vitamina D y vitamina K, que ayudan al buen funcionamiento del cerebro, a mejorar los problemas de visión, a fortalecer los huesos y a la coagulación de la sangre, respectivamente.
Equilibrar la receta con fibra
Debido a que la yema es rica en colesterol, para equilibrar esta receta debemos tomarla con algún alimento vegetal, como calabacín, cebolla, espinacas, acompañar de una ensalada baja en grasa, etc. La fibra de estos alimentos ayudará a equilibrar la dieta.
En algunas regiones del mundo es costumbre tomar los huevos revueltos de desayuno. Una variante es elaborar el revuelto con tomate y cebolla («perico»), o también, en dietas no vegetarianas, hay personas que lo mezclan con carne (jamón, bacon, etc.). En general, no se recomienda cocinarlo con salchichas, embutidos o alimentos muy ricos en grasas.
Por las calorías que nos aporta, el revuelto es más adecuado en el almuerzo y en el desayuno, ya que ayudará a que nuestro cerebro trabaje mejor durante el día. A la noche, es conveniente tomarlo sólo con 1 yema o sin yema (La yema aporta muchas calorías debido a su contenido en grasas).
En definitiva, este plato es muy adecuado para aportar proteínas de calidad en toda dieta equilibrada. Hay que tener la precaución de no tomar más de 5 huevos a la semana. Si se llega a esta cantidad, retirar la yema y tomar sólo la clara de huevo el resto de la semana. Otra opción es optar por fuentes de proteínas sin grasas, como el tofu.
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20 noviembre, 2022
