Receta conserva de escaramujo

Conserva de escaramujos o tapaculos

¿Qué son los escaramujos y para qué sirven?

Los escaramujos o tapaculos son los frutos del rosal silvestre (Rosa canina L). Se trata de frutos del bosque comestibles, de la temporada de otoño, que destacan por ser uno de los alimentos más ricos en vitamina C del mundo (más que el limón o que los pimientos), lo que los convierte en uno de los «superalimentos» más de moda.

¿Cómo se consumen los escaramujos?

Los escaramujos son el típico fruto del bosque para «picotear» durante las excursiones, cuando se va a buscar setas, igual que otros frutos de la misma temporada, como son los madroños, el enebro o el endrino.

Conserva de escaramujos

La conserva de escaramujos consiste en conservarlos una semana en agua y sal, lo que los ablandará y los hidratará. Pasados ​​estos días, se abren, deshuesan, y se retira la capa roja de la pulpa, que bien desmenuzada, se puede echar por encima de las ensaladas o añadir a cualquier guiso.

Beneficios de conservar los escaramujos con sal

Como sólo se han conservado con sal, pero no se han cocido, esta pulpa tan delgada, pero densa de nutrientes, proporcionará toda su superdosis de vitamina C. Además, cabe destacar que los escaramujos también son muy ricos en otros minerales como el calcio, el potasio y el magnesio.

Receta de escaramujos en conserva

Ingredientes:

• Un frasco de cristal o vidrio de aproximadamente 250 ml
• Escaramujos hasta cubrir
• 1 o 2 cucharadas soperas de sal

Cómo recolectar los escaramujos

Se recomienda recogerlos bien maduros, pero sin que estén arrugados. Los escaramujos se recolectan cuando su aspecto es completamente rojo y empieza a ser blando. Se aconseja recogerlo a partir de las primeras heladas, porque son mucho más blandos y marchitos, pero nos arriesgamos a que alguno se pase de blando y quiera pudrirse.

Preparación de la conserva de escaramujos

• Lavar los frutos con agua, quitar las impurezas (restos de hojas,…) y rellenar un frasco de cristal con los escaramujos, enteros.
• Cubrir con agua y una o dos cucharadas de sal.
• Conservar en refrigeración durante una semana.

Cómo preparar los escaramujos para añadir a recetas

Se escurren los escaramujos y se pasan por abundante agua para retirarles los posibles restos de sal.

Se corta la cola negruzca de los frutos, se abren por la mitad, se les quitan las 16 semillas que contienen en el interior, y se retira la capa roja de la pulpa.

Con un cuchillo, desmenuzar la pulpa roja y ya está lista para utilizarla en recetas, por ejemplo, echarla encima de las ensaladas o añadir a cualquier guiso.

Beneficios de los escaramujos

* Artículo cortesía de Montserrat Enrich, autora del blog Gastronomia salvatge.

Más información sobre recetas vegetarianas y alimentos.

Escrito por Montserrat Enrich Periodista especializada en plantas silvestres comestibles y usos de las plantas.

29 octubre, 2021