Ensalada de cous cous vegetariana

Receta de cuscús vegetariana

RECETA DE ENSALADA DE CUSCÚS VEGETARIANA

Sugerencia de presentación de la ensalada.

Ingredientes para 2 personas

• 1 taza de cous cous
• 3 tazas de agua o caldo vegetal
• 1 tomate grande
• 1 zanahoria grande
• 1 manojo de verdolaga
• Unas hojitas de menta
• Aceite de oliva y jugo de limón para aliñar
• Semillas de alcaravea, hinojo, zanahoria, anís o comino… (opcional)
• Sal

Preparación

• Preparar un caldo vegetal con verduras para hidratar el cuscús, o bien poner agua a hervir con un poco de sal y un chorrito de aceite.
• Cuando el agua rompa a hervir, apagar el fuego y añadir el cuscús para que se hidrate. No se debe hervir el cuscús, sino que se hidrata con el agua caliente, sin necesidad de añadir más calor. El cuscús necesita de unos 15 -20 minutos para hidratarse completamente.
• Mezclar el cous cous con las semillas de comino (opcional). Cortar unas hojitas de menta y mezclar. Añadir una pizca de sal.
• Lavar y pelar las zanahorias. Cortar a tiras o en daditos.
• Lavar y cortar a daditos el tomate.
• Lavar y deshojar las verdolagas, se separan las hojitas de la rama para introducirlas después en la ensalada.
• En una fuente, mezclar todos los ingredientes o presentarlos de forma decorativa (ver imagen lateral)
• Aliñar con jugo de limón exprimido y aceite de oliva.
• Servir como plato principal.

Propiedades de la receta

Se trata de un plato principal refrescante y nutritivo, ideal para la época de primavera o verano, o para llevar y comer fuera de casa. El cous cous es rico en hidratos de carbono y vitaminas del complejo B, siendo un alimento energético excelente y de fácil digestión.

Aporta además las vitaminas de los vegetales con los que hemos completado la ensalada: Las zanahorias son muy ricas en betacarotenos, componentes antioxidantes, que protegen contra la aparición del cáncer, especialmente el de pulmón, boca y estómago.

La verdolaga y el tomate también son ricos en carotenoides, además de vitamina C (el jugo de limón añade más vitamina C a la receta) y ácido fólico.

Aliñar con aceite de oliva aporta vitamina E y ácidos grasos omega. También obtenemos las propiedades carminativas de las semillas aromáticas como el anís, y las propiedades digestivas de la menta.

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Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

22 octubre, 2021