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Mezcla de especias aromáticas
Receta de curry
El curry es una mezcla de especias originaria de la India, que actualmente se ha extendido por todo el mundo. Existen muchas variantes del curry, pues tradicionalmente variaban sus ingredientes según las especias disponibles en cada región.
Polvo y rizomas de cúrcuma
Se dice que cada cocinero tiene su propia receta especial para el curry. ¡Hay algunos cocineros que utilizan hasta más de veinte plantas aromáticas para preparar su curry!
Ingredientes para elaborar curry
- Granos de pimienta de Jamaica
- Granos de mostaza negra
- Granos de pimienta negra
- Granos de comino
- Granos de coriandro
- Granos de hinojo
Preparación del curry:
- Tostar los granos anteriores en una sartén, sin aceite ni ningún tipo de grasa, a fuego medio-bajo:
- Remover constantemente la sartén para que las especias no se quemen y queden bien tostadas. Es preferible usar el fuego bajo y una sartén antiadherente. Este proceso puede durar 15-20 minutos.
- Retirar las especias del fuego cuando estén tostadas.
- Añadirles cúrcuma en polvo (abundante), fenogreco en polvo y jengibre en polvo. El fenogreco aporta un sabor amargo, por lo que se debe usar con moderación.
- Moler todos los ingredientes en un mortero o en un molinillo de café, hasta que quede un polvo fino.
¿Qué más especias puede llevar el curry?
El Curry también se puede preparar con ajo en polvo, semillas de anís, semillas de apio, canela, cardamomo (ingrediente esencial en el curry Indonesio), clavos de olor, pimienta Cubeba, granos del paraíso, hojas secas de laurel, granos de mostaza india, nuez moscada molida, pimienta de Cayena, pimienta de Guinea, granos de pimienta larga, granos de pimienta de Java, frutos de pimienta de Sichuán, bayas de tamarindo, etc.: ¡hay un universo de sabores por descubrir y combinar!
¡Descubra todas las especias aromáticas que pueden condimentar su cocina!
Propiedades de las plantas aromáticas
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Más información sobre las propiedades del curry y otras especias.
11 septiembre, 2021
