Receta de patatas rellenas con borraja

Cómo cocinar patatas rellenas de borrajas

¿Qué son las borrajas y cómo las cocinamos?

La borraja (Borago officinalis L.) es una planta silvestre, antiguamente cultivada, que se utiliza con fines comestibles y medicinales.

En uso comestible se utilizan sobre todo sus hojas, que son muy agradables al paladar y que son muy versátiles en la cocina.

En cambio, en uso medicinal se utiliza sobre todo el aceite extraído de sus semillas, que es rico en grasas omega 6, con propiedades antiinflamatorias.

¿Qué nos aporta la receta?

• Es un plato rico en carbohidratos (de la patata).
• La borraja aporta fibra, muchos betacarotenos y muchos folatos (vitamina B9). Todas estas vitaminas y componentes son buenos para la salud, especialmente porque disminuyen el colesterol y mejoran la salud del corazón.
• El parmesano es uno de los quesos más ricos en proteínas y calcio.

Ingredientes

• Un manojo de borrajas, también se pueden utilizar malvas, ortigas, diente de león u otra verdura comestible.
• 3 patatas medianas
• Queso parmesano
• 120ml. de nata líquida o crema vegetal

Elaboración

• Lavar bien el manojo de borrajas y separar las hojas del tallo.
• Hervir las hojas de borraja y escurrir.
• Mezclar en una batidora las borrajas con la nata líquida y una cucharadita de parmesano. Salpimentar al gusto y reservar. El resultado es un relleno de verdura muy sabroso, que combina muy bien con la patata.
• Lavar y pelar las patatas.
• Hervir las patatas, o cocerlas al vapor, después pelar y cortar por la mitad o en rodajas, para añadir el relleno que hemos preparado.
• Gratinar al horno con un poco de parmesano espolvoreado por encima.
• Servir como entrante o de acompañamiento de segundos platos.

Receta por cortesía de Montserrat Enrich del blog: Gastronomia salvatge.

Más información sobre recetas de borraja y propiedades de las plantas silvestres.

Escrito por Montserrat Enrich Periodista especializada en plantas silvestres comestibles y usos de las plantas.

10 junio, 2021