Receta de altramuces en conserva

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Recetas vegetarianas

Fotografía de altramuces en conserva
Poner los altramuces secos en remojo con abundante agua para que se hidraten.
Los mantendremos en agua durante al menos 24 horas. (Añadir agua cuando si no hay suficiente)
Poner en una olla los altramuces con agua hasta cubrir, con 1 cucharada de sal.
Llevar a ebullición y cocer durante 30 minutos.
Para reblandecer la legumbre, se puede añadir opcionalmente una tira de alga Kombu en el agua de cocción (No deja sabor y por su contenido en ácido algínico y glutámico ayuda a reblandecer las fibras vegetales).
Dejar enfriar y escurrir. (Retirar el alga en caso de haberla utilizado).
Preparar una mezcla de agua con aproximadamente ⅓ de sal. Poner los altramuces en un recipiente y cubrir con esa solución.
Conservar en la nevera y cambiar el agua con sal cada día, durante al menos una semana. El cambio de agua hará que la legumbre pierda el amargor (Probar hasta que estén al punto).
Se podrán consumir los siguientes 10 días. No se deben comer si son demasiado amargos, ya que eso indicaría la presencia de alcaloides.