Ensalada antioxidante

Receta vegetariana fácil de aguacates rellenos

Propiedades de la receta antioxidante

La receta que se presenta a continuación es un entrante saludable y original, elaborado sólo con ingredientes vegetales, que resulta muy antioxidante y rico en grasas saludables.

Canapés de aguacate rellenos de ensalada vegetal

Para la receta, primero de todo se deberá vaciar un poco la pulpa de los aguacates, con la que elaboraremos una salsa vegetal, el guacamole, a base de las pulpas de los aguacates, con tomate, cebolleta, cilantro, limón y sal.

Paralelamente se prepara una ensalada fría con patata y maíz (elotes), que se mezclará con el guacamole.

Con esta mezcla se rellenan los canapés de aguacate.

Ingredientes para los aguacates rellenos

• Patata cocida, pelada, dejada enfriar, y cortada a dados.
• Maíz (elotes) hervidos y desgranados.
• Aguacates bien maduros
• Para el guacamole:
• 1 tomate, mejor sin semillas, cortado a daditos
• 1 cebolla cortada fina
• Unas hojas de cilantro en juliana
• Medio limón exprimido
• Sal

Preparación de los canapés de aguacate rellenos

• Partir por la mitad los aguacates, bien maduros, que se conocen porque al presionar suavemente con los dedos están blandos. Quitarles el hueso y luego con una cuchara y mucha delicadeza, se vacía un poco de pulpa y se reserva en un plato, para preparar el guacamole.
• Preparar el guacamole: Con un tenedor o con un mortero, chafar y mezclar los aguacates con el resto de ingredientes del guacamole (cebolla picada, tomates, cilantro y limón), con una pizca de sal, para que se integren todos los sabores. Integrar todos los componentes de la salsa hasta formar una masa homogénea. Cuanto más tomate añadimos, más roja quedará la salsa.
• Preparar la ensalada de relleno: Mezclar el guacamole con la patata, que previamente hemos cocido y cortado a dados, y el maíz.
• Rellenar los aguacates: Con la ayuda de una cucharita, rellenar los aguacates con la ensalada. Se puede decorar con unas hojas de cilantro o cebollino cortado.
• Refrigerar y servir frío.

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Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

16 noviembre, 2020