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Beneficios de elaborar un aceite de hierbas casero
¿Cómo elaborar aceite de hierbas casero?
Este aceite que prepararemos es una receta muy sencilla y práctica. Consiste en un aceite de oliva excelente calidad aromatizado con hierbas aromáticas, aprovechando la capacidad que tiene el aceite para retener los componentes aromáticos de las especias.
Además de los componentes del aceite, macerarlo con plantas puede crear nuevos principios. Por ejemplo, el olvanil es un potente antiinflamatorio que se obtiene de la maceración del aceite de oliva virgen con chile picante. ¡Es importante que sean ingredientes ecológicos!
Esta receta nos servirá para aliñar y dar un toque de sabor a las ensaladas, panes, pizzas, y todo tipo de preparaciones.
También es un motivo bonito para regalar, pues se puede preparar fácilmente y es un obsequio para compartir nuestros aromas preferidos.
¿Cómo se elabora un aceite de hierbas aromáticas?
El aceite de oliva y otros tipos de aceites y grasas (aceite de girasol, otros aceites vegetales, mantequilla,etc.) es capaz de absorber las sustancias aromáticas que contienen los alimentos y hierbas. Por ejemplo, muchos platos y salsas no serían lo mismo sin su determinado sofrito. El sofrito consiste en calentar el aceite y añadirle las hierbas que deseamos para el plato, como cebolla, perejil o ajo. Por acción del calor, el aceite se impregna de las sustancias aromáticas de estos alimentos o hierbas.
Este proceso es el mismo que sucede en la maceración, que consiste en colocar especias dentro de la aceitera y dejar macerar durante 1 mes. En esta receta aceleraremos este proceso mediante calor.
El aceite que obtengamos tendrá todas las propiedades de los componentes aromáticos de los que se ha impregnado.
Ingredientes para un aceite de hierbas casero
- Aceite de oliva virgen u otros aceites vírgenes (obtenidos por presión en frío)
- Especias al gusto: romero, ajo, tomillo, mejorana, salvia, orégano, pimienta, pimienta de Cayena, mejorana, etc.
Cuando se macera aceite de oliva virgen con chile picante se obtiene «olvanil», que es un componente no picante y con potentes efectos antiinflamatorios. ¡Es importante que sean ingredientes ecológicos!
Preparación:
- Elegir un recipiente de cristal o vidrio para rellenar con aceite. Podemos utilizar una aceitera o un tarro de cristal decorativo. El envase no debe ser de plástico.
- Colocar las especias y hierbas que deseemos en su interior. Las especias deben estar limpias y completamente secas. No se recomienda utilizar hierbas frescas o mucho ajo debido a que estos alimentos contienen agua y son perecederos. En el caso del ajo, es preferible utilizar ajos sin pelar. Por ejemplo, podemos colocar una ramita de romero, otra de mejorana, un gajo de ajo y 4 granitos de pimienta negra.
Propiedades de las plantas aromáticas
- Calentar todo el recipiente en una olla al baño maría. No es importante que el agua cubra todo el recipiente, solamente con que cubra la mitad es suficiente. Calentar durante 10-15 minutos.
Aceite de romero
- Utilizamos la técnica del baño maría porque el aceite se cuece con el agua, a temperaturas de 100ºC (temperatura de ebullición del agua). Si pusiéramos directamente el aceite en una sartén, por ejemplo, el aceite se cocería a temperaturas superiores (150-180ºC), degradándose el aceite y siendo muy perecedero (el aceite se volvería rancio antes de tiempo).
- Esta receta no se puede realizar en microondas, ya que las ondas solamente afectan al agua, y el aceite es un líquido graso.
- Retirar del fuego, limpiar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Decorar para regalo, o en la aceitera para uso doméstico.
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4 octubre, 2021
