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Cómo hacer la masa con harina de trigo sarraceno o alforfón
Características de la harina de trigo sarraceno o alforfón
La harina de alforfón, trigo sarraceno o trigo negro (Fagopyrum esculentum Moench) es una harina que se utiliza mucho en algunos países de Asia, en Rusia y Europa del Este.
Lo primero que hay que saber del trigo sarraceno es que no es un cereal. Se consideran cereales a las plantas pertenecientes a la familia botánica de las gramíneas (como el arroz, centeno, cebada o el trigo).
Las propiedades de la harina de alforfón son parecidas a las de otras harinas sin gluten, como la harina de arroz. A diferencia de la harina de arroz, la de alforfón contiene más hidratos de carbono y más fibra.
Nutricionalmente, la harina de trigo sarraceno es más rica en magnesio.
*Más información: Beneficios de la harina de trigo sarraceno
Cocinar masas con harina de trigo sarraceno
En caso de celiaquía o alergia al gluten, la harina de trigo sarraceno puede ser uno de los alimentos de más utilidad debido a la multitud de recetas que se pueden preparar con ella.
En el siguiente artículo mostraremos algunas recetas con trigo sarraceno que se pueden introducir en dietas para personas celíacas o intolerancia al gluten.
De no disponer de harina de trigo sarraceno, se puede sustituir por harina de arroz.
Más información sobre las propiedades del alforfón.
9 septiembre, 2021
