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Beneficios de la nuez moscada
¿Cómo se obtiene la nuez moscada y el macis?
Nuez moscada, hoja, fruto, nuez y arilo (de color rojo). Recién recogidos del árbol
Existen más de 400 especies del género Myristica. De todas éstas, unas 80 especies son cultivadas para la producción de nuez moscada, ya que tienen propiedades similares.
El árbol de la especie Myristica fragrans es la que ofrece frutos de una mayor calidad, con un aroma y un gusto superior, por lo que es la que más se utiliza en la cocina y como planta medicinal.
Diferencias entre nuez moscada y macis
- La nuez moscada es un polvo de color marrón oscuro que se obtiene al rallar la almendra de la nuez moscada.
- La otra especia producida por la misma planta es la macis, que se obtiene al convertir en polvo una vez se ha secado el arilo o capa que envuelve la nuez. El macis (macee en inglés), que presenta una coloración rojiza, tiene más aroma que la nuez moscada y su sabor es menos picante. Su uso como especia es más apreciado que la anterior.
Propiedades alimentarias de la nuez moscada
El uso de la nuez moscada como especia es muy antiguo. Los romanos la utilizaron en su cocina ampliamente. En la actualidad, la nuez moscada forma parte de las cocinas europeas (italiana, griega y francesa), cocinas centro europeas (Alemania y Países Bajos) y cocinas escandinavas. Es usada habitualmente en las cocinas de Oriente Medio, la India y el Caribe.
Nuez moscada y macis en un mercado asiático
En la India se utiliza fundamentalmente para los platos dulces y para hacer Garam Massala, una mezcla realizada con esta especia, pimienta negra, canela, clavo y semillas de cardamomo.
En Oriente Medio se utiliza para aromatizar la mayoría de los platos y en el Japón forma parte de la salsa curry.
¿Qué sabor tienen la nuez moscada y el macis?
- La nuez moscada es una especia con sabor cítrico, muy aromática, picante y dulce. Por ello, debe usarse con moderación para que su gusto y su picazón no se note en demasía en los platos donde la utilizamos.
- Combina perfectamente con la canela y el clavo.
- La nuez moscada y el macis, o polvo que se obtiene del arilo rojo que rodea la nuez, poseen un gusto y un aroma semejantes, aunque la nuez moscada tiene un gusto más dulzón e intenso, mientras que el macis presenta un sabor más suave.
- En general, se prefiere el macis cuando se tenga que utilizar para dar color a los platos, ya que éste tiñe los mismos como si fuera azafrán.
Recetas con nuez moscada
De la nuez moscada utilizamos la baya seca para rayar o el polvo de bayas. También podemos utilizar el polvo de la cobertura de la baya o macis. Estos ingredientes pueden añadirse tanto a platos dulces (especialmente tartas de frutas, chocolate, dulces, puddings o macedonias) como salados (sopas, ensaladas, pescado, carne estofada, legumbres, verduras, patatas, arroz, salsas.)
Entre las comidas bebidas mundialmente conocidos donde aparece esta especia se encuentran los siguientes: Salsa de bechamel, pollo a a la cazuela, sangría, pescado asado con nuez moscada, arroz al estilo oriental, Weißwurst, pastel de nata con nuez moscada o los donuts.
Entre las bebidas más curiosas donde puede aparecer esta especia se encuentran, por ejemplo:
Del fruto de la nuez moscada se obtiene el macis (arilo) y lo que se conoce como nuez moscada, que se encuentra en el interior de la semilla.
- El ponche de huevo: Es una bebida que se confecciona con huevos batidos, leche, azúcar, vino y nuez moscada.
- El vino caliente con azúcar y especias: Es una bebida típica que tiene su origen en la antigüedad cuando se utilizaban especias para dar sabor a un vino que se había vuelto rancio. Con ello se conseguía que el vino se pudiera volver a beber. Hoy en día es una bebida típica en muchas partes del mundo, pero se bebe especialmente en el norte de Italia y en los países escandinavos. En estos últimos se le conoce con el nombre de Glögg y se bebe especialmente durante las Navidades.
- Cidra tibia o «Mulled cider»: Es un brebaje que se obtiene a partir de la sidra, la cual se calienta hasta que alcance una temperatura elevada sin que llegue a hervir. Posteriormente se le añaden especias como la canela, la nuez moscada y el clavo y unos trocitos de corteza de naranja.
Tipos de nuez moscada
Existen más de 80 árboles del género Myristica que se cultivan para la obtención de nuez moscada, además del mundialmente conocido Myristica fragrans. Entre ellos mencionaremos los siguientes:
- Nuez moscada de Papúa : (Myristica argentea) : Procedente de Nueva Guinea, se caracteriza por el color blanquecino plateado que le proporciona la pilosidad abundante del envés de las hojas. Es la especie más utilizada en la producción de nueces moscadas después de la Myristica fragrans. En fitoterapia se utiliza fundamentalmente para remediar el dolor de cabeza.
- Bucumba: (Myristica bicuhyba, Virola bicuhyba) : Muy rica en aceite esencial con un contenido muy elevado de miristicina. Procede de Brasil y de ella se extrae el aceite de Becuiba con el que se confecciona un bálsamo que se utiliza para realizar frotes en las zonas del cuerpo afectado por el reumatismo. Se ha mencionado que este preparado podría tener propiedades anticancerígenas.
- Myristica fatua: Se encuentra en Filipinas y en las Molucas. Utilizada para el dolor de cabeza y como afrodisíaco.
- Myristica iners: Aparece en Brunei, Indonesia, Malasia y Singapur. Se utiliza fundamentalmente como diurética.
- Nuez moscada de Bombay (Myristica malabarica) constituye, junto con la nuez moscada de Papúa, la otra planta principal en la producción alternativa de la auténtica nuez moscada. Muchas veces se utilizan estas dos especies para adulterar esta última especia. En fitoterapia ha sido utilizado como un potente antioxidante, como calmante del dolor en ataques reumáticos.
Principales especies de Myristica
El cuadro siguiente muestra una lista de las principales especies del género Myristica:
Myristica acsmithii Myristica acuminata Myristica affinis Myristica agusanensis Myristica alba Myristica albertisii Myristica amboinensis Myristica americana Myristica ampliata Myristica amplifolia Myristica amygdalina Myristica anceps Myristica andamanica Myristica angolensis Myristica angustifolia Myristica apiculata Myristica archboldiana Myristica ardisiaefolia Myristica ardisiifolia Myristica arfakensis Myristica argentea Myristica aromatica Myristica artocorticata Myristica aruana Myristica aruensis Myristica atrans Myristica atrescens Myristica atresens Myristica atrocorticata Myristica attenuata Myristica avis-paradisiacae Myristica baeuerlenii Myristica bancana Myristica basilanica Myristica batjanica Myristica beccarii Myristica beddomei Myristica bialata Myristica bicuhyba Myristica bivalvis Myristica bombycina Myristica borneensis Myristica brachiata Myristica brachypoda Myristica bracteata Myristica brassii Myristica brevistipes Myristica buchneriana Myristica byssacea Myristica caesia Myristica cagayanensis Myristica calocarpa Myristica calophylla Myristica canarica Myristica canariformis Myristica canarioides Myristica cantleyi Myristica capitellata Myristica carinata Myristica carnosa Myristica carrii Myristica castanaefolia Myristica castaneaefolia Myristica catahoulensis Myristica celebica Myristica cerifera Myristica ceylanica Myristica chalmersii Myristica chapelieri Myristica chartacea Myristica chartaceae Myristica chrysophylla Myristica cimicifera Myristica cinerea Myristica cinnamomea Myristica clarkeana Myristica clemensii Myristica clemesii Myristica coacta Myristica colinridsdalei Myristica collettiana Myristica commersonii Myristica concinna Myristica conferta Myristica conspersa Myristica contorta Myristica contracta Myristica cookii Myristica cordifolia Myristica coriacea Myristica cornutiflora Myristica corticata Myristica corticosa Myristica costata Myristica costulata Myristica crassa Myristica crassifolia Myristica crassinervis Myristica crassipes Myristica crassithyrsa Myristica cucullata Myristica cumaru Myristica cumingii Myristica curtisii Myristica cuspidata Myristica cyliindrocarpa Myristica cylindrocarpa Myristica dactyloides Myristica dardaini Myristica dasycarpa Myristica debilis Myristica depressa Myristica devogelii Myristica diospyrifolia Myristica discolor Myristica diversifolia Myristica dongnaiensis Myristica duplopunctata Myristica duthiei Myristica elegans Myristica elliptica Myristica elongata Myristica ensifolia Myristica erratica Myristica eugeniaefolia Myristica euryocarpa Myristica exaltata Myristica extensa Myristica fallax Myristica faroensis Myristica farquhariana Myristica fasciculata Myristica fatua Myristica ferruginea Myristica filipes Myristica finlaysoniana Myristica fiosculosa Myristica firmipes Myristica fissiflora Myristica fissurata Myristica flavovirens Myristica flocculosa Myristica floribunda Myristica flosculosa Myristica forbesii Myristica fossilis Myristica fragrans Myristica frugifera Myristica fugax Myristica fugax fugax Myristica fulva Myristica furfuracea Myristica furfurascerts Myristica fusca Myristica fusiformis Myristica gamblei Myristica garcinifolia Myristica garciniifolia Myristica gardneri Myristica geminata Myristica gibbosa Myristica gigantea Myristica gillespieana | Myristica glabra Myristica glauca Myristica glaucescens Myristica globosa Myristica globularia Myristica glomerata Myristica gordoniaefolia Myristica gracilipes Myristica gracilis Myristica grandifolia Myristica grandis Myristica griffithii Myristica guadalcanalensis Myristica guatemalensis Myristica guatteriaefolia Myristica guatteriifolia Myristica guattheriifolia Myristica guillauminiana Myristica hackenbergii Myristica hellwigii Myristica heritieraefolia Myristica heritierifolia Myristica heterophylla Myristica heyneana Myristica hollrungii Myristica hooglandii Myristica hookeriana Myristica horsfieldia Myristica horsfieldii Myristica hostmanni Myristica hypargyraea Myristica hypoleuca Myristica hyposticta Myristica impressa Myristica impressinervia Myristica inaequalis Myristica inaequlis Myristica incredibilis Myristica incredulis Myristica iners Myristica ingens Myristica ingrata Myristica inopinata Myristica inopinnata Myristica insipida Myristica inspida Myristica insularis Myristica integra Myristica integrifolia Myristica intermedia Myristica inundata Myristica inutilis Myristica iriagdehi Myristica irya Myristica iryaghedhi Myristica iteophylla Myristica javanica Myristica kajewskii Myristica kalkmanii Myristica kingii Myristica kjellbergii Myristica knema Myristica kombo Myristica koordersii Myristica korlhalsii Myristica kunstleri Myristica kurzii Myristica labillardieri Myristica laevifolia Myristica laevigata Myristica laevis Myristica laevis badia Myristica laevis laevis Myristica lakilaki Myristica lanceolata Myristica lancifolia Myristica lasiocarpa Myristica latifolia Myristica laurella Myristica laurifolia Myristica laurina Myristica laveifolia Myristica laxiflora Myristica lemanniana Myristica lenta Myristica lepidota Myristica leptocarpa Myristica leptophylla Myristica leucoxyla Myristica linifolia Myristica litoralis Myristica longepetiolata Myristica longicuspis Myristica longifolia Myristica longipes Myristica longipetiolata Myristica lowiana Myristica luzonica Myristica macgregori Myristica macrantha Myristica macrocarpa Myristica macrocarya Myristica macrocoma Myristica macrophylla Myristica macrothyrsa Myristica madagascariensis Myristica magnifica Myristica maingayi Myristica majuscula Myristica malabarica Myristica malaccensis Myristica malayana Myristica mandaharan Myristica mannii Myristica markgraviana Myristica mascula Myristica maxima Myristica mediovibex Myristica mediterranea Myristica melinonii Myristica membranacea Myristica mexicana Myristica micrantha Myristica microcarpa Myristica microcephala Myristica millepunctata Myristica minahassae Myristica mindanaensis Myristica mindorensis Myristica miohu Myristica missionis Myristica mocoa Myristica mollissima Myristica montana Myristica montanoides Myristica morindaefolia Myristica moschata Myristica motleyi Myristica mouchico Myristica muelleri Myristica multinervia Myristica murtoni Myristica myrmecophila Myristica nana Myristica neglecta Myristica negrosensis Myristica nesophila Myristica niobue Myristica niohne Myristica niohue Myristica nitida Myristica nivea Myristica notha Myristica oblongifolia Myristica obtusifolia Myristica oleifera Myristica oligocarpa Myristica olivacea Myristica olivaeformis Myristica orinocensis Myristica ornata Myristica otoba Myristica ovicarpa | Myristica pachycarpidia Myristica pachyphylla Myristica pachythyrsa Myristica palawanensis Myristica palembanica Myristica paludicola Myristica panamensis Myristica pandurifolia Myristica paniculata Myristica papillatifolia Myristica papillosa Myristica papuana Myristica papyracea Myristica paradoxa Myristica parviflora Myristica paucinervis Myristica pavonis Myristica pectinata Myristica pedicellata Myristica peltata Myristica pendulina Myristica perlaevis Myristica peruviana Myristica petiolata Myristica philippensis Myristica philippinensis Myristica pilosella Myristica pilosigemma Myristica pinnaeformis Myristica platyphylla Myristica platysperma Myristica platyspermum Myristica plumeriaefolia Myristica polyantha Myristica polyspherula Myristica prainii Myristica probaly Myristica procera Myristica pseudo-argentea Myristica psilocarpa Myristica pubicarpa Myristica pulchra Myristica pulverulenta Myristica pumila Myristica punctata Myristica punicifolia Myristica pygmaea Myristica quercicarpa Myristica racemosa Myristica radja Myristica resinosa Myristica reticulata Myristica retusa Myristica ridleyana Myristica ridleyi Myristica riedelii Myristica robusta Myristica rosselensis Myristica roxburghii Myristica rubiginosa Myristica rubinervia Myristica rubrinervis Myristica rufa Myristica rufula Myristica rugulosa Myristica rumphii Myristica sagotiana Myristica salicifolia Myristica salomonensis Myristica sangowoensis Myristica sapida Myristica sarcantha Myristica schlechteri Myristica schleinitii Myristica schleinitzii Myristica schumanniana Myristica scortechinii Myristica scripta Myristica sebifera Myristica sepicana Myristica sericea Myristica sesquipedalis Myristica sessilis Myristica simiarum Myristica simulans Myristica sinclairii Myristica smithii Myristica smythiesii Myristica sogeriensis Myristica sorsogonensis Myristica spadicea Myristica spanogheana Myristica speciosa Myristica sphaerocarpa Myristica sphaerosperma Myristica sphaerula Myristica spicata Myristica sprucei Myristica stenocarpa Myristica stenophylla Myristica suavis Myristica subalulata Myristica subcordata Myristica subglobosa Myristica sublanceolata Myristica subsessilis Myristica subtilis Myristica subulata Myristica succadanea Myristica succedanea Myristica succosa Myristica sulcata Myristica sulphurascens Myristica suluensis Myristica sumatrana Myristica sumbavana Myristica superba Myristica surinamensis Myristica sycocarpa Myristica sylvestris Myristica tamrauensis Myristica teijsmannii Myristica tennivenia Myristica tenuivenia Myristica teysmanni Myristica theiodora Myristica tingens Myristica tomentella Myristica tomentosa Myristica trianthera Myristica tristis Myristica tuberculata Myristica tubiflora Myristica uapensis Myristica uaupensis Myristica ultrabasica Myristica umbellata Myristica umbrosa Myristica uncinata Myristica undulatifolia Myristica urdanetensis Myristica uviformis Myristica valida Myristica velutina Myristica venosa Myristica verruculosa Myristica villosa Myristica vinkeana Myristica virola Myristica vordermanni Myristica vouri Myristica vrieseana Myristica wallaceana Myristica wallichii Myristica warburgii Myristica wenzelii Myristica womersleyi Myristica wrayi Myristica wyatt-smithii Myristica xylocarpa Myristica yunnanensis Myristica zeylanica Myristica zippeliana |
Toxicidad de la nuez moscada
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15 mayo, 2020
