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Información sobre plantas aromáticas
¿Qué son las plantas aromáticas?
Nos podemos referir a plantas aromáticas para designar todas aquellas hierbas aromáticas y especias que se utilizan en la alimentación.
El romero es una hierba aromática típica de la cocina mediterránea.
¿Qué importancia tienen las plantas aromáticas?
Las plantas aromáticas tienen una importancia gastronómica, alimentaria, nutricional y para la salud. La búsqueda de rutas comerciales para conseguir estos productos es la que motivó los grandes descubrimientos de la historia, siendo el sabor conductor de los progresos de la sociedad. ¿Quién iba a decir que la pimienta, tan costosa entonces, hoy día se encontraría en la mesa de todos los restaurantes?
Plantas aromáticas y sus propiedades
Tampoco hay que olvidar tampoco que la mayoría de hierbas aromáticas y especias las conocemos también como medicinales, y que durante siglos han formado parte de la farmacopea. Estos ingredientes son la parte más básica de la medicina, y constituyen la auténtica fitoterapia escondida en la cocina.
Propiedades medicinales de las plantas aromáticas
Las plantas aromáticas son mucho más que un ingrediente sabroso: tienen un valor nutricional y su consumo se asocia a numerosos beneficios para la salud. ¡No debemos olvidar que la mayoría de plantas aromáticas también las conocemos como medicinales!
Propiedades medicinales de las plantas aromáticas
Lista de especias y hierbas aromáticas
| ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS MÁS UTILIZADAS | ||
|---|---|---|
| Sabor y aroma Partes utilizadas Principales usos | Recetas tradicionales Cantidad recomendada Principales cocinas donde se emplea Principales países productores | |
| Ajenjo (Artemisia absinthium) | ||
| Sabor y aroma: Sabor amargo y aroma intenso. Partes utilizadas: Las sumidades florares y las hojas Usos: carnes , especialmente pollo; arroz Aromatizante de cócteles y otras bebidas | Recetas: Songpyeon, un tipo de arroz utilizado en Corea para celebrar el festival otoñal de la cosecha. Pollo aromatizado con hojas de absenta. Cocinas: Cocina mediterránea, coreanaNo se utiliza demasiado porque su sabor es fuerte por lo que debe combinarse con prudencia, mezclada con otras especias a las cuales complementa. Tampoco debe utilizarse en demasía para no caer en el riesgo de intoxicaciónProductores: Corea y España. | |
| Ajo (Allium sativum) | ||
| Sabor y aroma: Sabor punzante y aroma intenso. Partes utilizadas: El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos) Usos: Pescado, carnes sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, champiñones, quesos, | Recetas: Gazpacho, Col frita con ajos, sopa de ajo, ajoaceite. Cocinas: Cocina mediterránea, mexicana y América del Sur.Usar con moderación. Forma parte del » ajoaceite » o del «gazpacho andaluz».Productores: China, India y España. | |
| Albahaca (Ocimum basiclicum) | ||
| Sabor y aroma: Sabor dulce y muy aromático Partes utilizadas: Hojas frescas o secas) Usos: Verduras, sopas pizzas, queso, salsas, salsa de tomate, pesto,etc | Recetas: Roquefort con albahaca, tomates con albahaca, berenjenas con albahaca, pasta con albahaca. Cocinas: Cocina mediterránea, tailandesa, china y vietnamita Forma parte del » bouquet garní» y del curry tailandés. Productores: Egipto y Estados Unidos | |
| Anís (Pimpinella anisum) | ||
| Sabor y aroma: Sabor dulce parecido a la regaliz. Algo más dulce que el hinojo. Partes utilizadas: Frutos y hojas frescas Usos: pasteles , tartas, carnes, quesos, estofados, pescados, mariscos, salsa de curry. | Recetas: Rosquillas de anís Anisado, pan de anís. Cocinas: Cocina mediterránea, Oriente Medio y cocina alemana. Uso moderado Productores: España, Turquía y Egipto | |
| Azafrán ( Crocus sativus) | ||
| Sabor y aroma: Aroma fuerte y sabor suave, colorante amarillo Partes utilizadas: Estigmas Usos: arroces, sopas, purés, verduras, quesos mariscos | Recetas: Paella, cuscús, rissoto, espaguetis, bullabesa Cocinas: Cocina mediterránea e hindú Muy pequeña. Forma parte del curry, Productores: España, Francia Portugal, Italia e India | |
| Canela (Cinnamomum zeylanicum) | ||
| Sabor y aroma: Sabor dulce y picante Partes utilizadas: Corteza seca Usos: Pastas, pasteles, compotas, arroz, carne, ensaladas de frutas y verduras, frutas cocidas y asadas. | Recetas: Tarta de manzana, arroz con leche y canela Manzana al horno con canela Helado de chocolate con canela y nata Té verde con canela Pollo con canela Cocinas: Cocina de la India, Cocina mexicana, china, sur de Estados Unidos, América central y sureste de Asia. Moderada. Combina bien con el anís, la vainilla, el jengibre, el cardamomo y el hinojo. Productores: Sri Lanka (Cinnamomum zeylanicum) Vietnan (Cinnamomun loureirii) e Indonesia ( Cinnamomum burmannii ) | |
| Cebolla ( Allium cepa) | ||
| Sabor y aroma: Sabor punzante y aroma intenso. Partes utilizadas: El bulbo fresco o seco y deshidratado y los brotes tiernos Usos: Pescado al horno , carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, aves, estofados patatas, huevos, champiñones, quesos, | Recetas: Hígado con cebolla, ternera con cebolla, Cocinas: Cocina mediterránea, cocina Alemana, mexicana, Estados Unidos, América del Sur y China Usar con moderación. Productores: China, India Estados Unidos, | |
| Clavo ( Syzygium aromaticum ) | ||
| Sabor y aroma: Aroma y sabor intensos Partes utilizadas: Flores inmaduras Usos: pasteles, galletas, salsas, purés de legumbres, carnes | Recetas: Salsa bechamel, ketchup Cocinas: Cocina de la India, Estados Unidos, China y Alemania. Dosis muy pequeña Productores: Zanzíbar y Madagascar | |
| Cilantro = Coriandro ( Perejil chino) ( Coriandrum sativum) | ||
| Sabor y aroma: Aroma vegetal, ceroso, un tanto anaranjado. Partes utilizadas: Semillas molidas y hojas frescas) Usos: Ensaladas, sopas, habichuelas, salchichas, pan de centeno, chutney, guacamole, | Recetas: Café con semillas de cilantro, arroz con cilantro, ensalada con cilantro, hinojo con cilantro, patatas con cilantro. Cocinas: Cocina asiática, árabe, caribeña , mexicana, tejana y etíope. Forma parte de muchos salsas y condimentos ( masala, curry) Productores: Países del sur de Europa, México y Estados Unidos. | |
| Eneldo (Anethum graveolens) | ||
| Sabor y aromas: Sabor semejante al hinojo. Aromático y fresco. Partes utilizadas: Hojas secas y frescas, semillas y tallos) Usos: Pescado, sopas, arroz, ensaladas, salsas, legumbres, huevos, encurtidos, pan de centeno, conservas de salmón y arenque, patatas, | Recetas: Gazpacho, salmón marinado, carpaccio de bacalao, ensaladas de pepinos con eneldo. Col con eneldo. Cocina: Países escandinavos, Polonia y Rusia. Usar con moderación. Forma parte muchas vinagretas y de la nata agria. Productores: Países escandinavos | |
| Estragón ( Artemisia dracunculus) | ||
| Sabor y aromas: Sabor semejante al anís. Aromático Partes utilizadas: Hojas congeladas, secas o frescas Usos: carne, pescado, mariscos, encurtidos, setas, caldos vegetales, pan de hierbas, | Recetas: Gazpacho. Ensalada de champiñones con estragón, huevos revueltos con estragón, pollo asado con estragón,ensaladas de gambas con estragón. Cocinas: Cocina mediterránea, especialmente la francesa. Cocina de Rusia y Armenia. Usar con moderación. Forma parte del » vinagre de estragón«, «finas hierbas, «mostaza de Dijón«, la «salsa tártara«, salsa gribiche, o la «salsa bearnesa«.
Productores: Estados Unidos y Francia. | |
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¿Las plantas aromáticas sólo aportan sabor a los platos?
Las plantas aromáticas tienen una alta concentración en nutrientes que no se encuentran en ningún otro alimento.
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5 junio, 2023
