Buenas, tengo una dudas acerca del almidón resistente del arroz integral.
La cuestión es que hoy lo he cocinado y lo he dejado enfriar pero me ha quedado un poco acuoso, aunque a primera vista muy seco dentro de la olla, la pregunta era si lo paso por agua después de cocerlo no elimino el almidón (que es esa pasta blanca espesa) por lo tanto eso eliminaría el almidón y no se podría convertir en resistente, y yo quiero almidón resistente.
Esa era mi duda,
¡saludos!
Apreciado lector,
El almidón es un tipo de carbohidrato complejo que se forma durante el enfriamiento de los alimentos cocidos. En el arroz, este componente se encuentra en el epicarpio de los cereales, es decir, en el interior del grano:
https://www.botanical-online.com/alimentos/cereales-partes-grano
El almidón resistente se forma a partir del almidón cocido. Es decir, para conseguir arroz integral con almidón resistente, se tendría que cocer el arroz, enfriarlo, refrigerarlo durante unas 4-5 horas (en nevera, ya que el almidón necesita temperaturas de unos 4-5ºC para cristalizar) y luego consumirlo. Se puede servir frío, en una ensalada, o calentado (el almidón resistente se mantiene). Tenemos esta información mucho más trabajada en:
https://www.botanical-online.com/alimentos/almidon-resistente-como-hacer
Es posible que durante la cocción se desprenda un poco de almidón en el caldo, motivo por el que el agua utilizada para cocer los cereales, en este caso arroz integral, se vuelve de color blanco y gelatinosa cuando se enfría. Respondiendo a su consulta, aunque filtre el agua del arroz integral cocido, seguirá habiendo almidón resistente en el interior del grano.
Esperamos haber resuelto su consulta.
Reciba un afectuoso saludo,
