Contenidos
- 1 Edulcorante de Stevia rebaudiana Bertoni
- 1.1 ¿Qué es el edulcorante de estevia?
- 1.2 Propiedades edulcorantes de la estevia
- 1.3 Edulcorante natural de stevia
- 1.4 ¿Cómo es el edulcorante de estevia?
- 1.5 ¿Cómo se obtiene el edulcorante de stevia?
- 1.6 Edulcorante de stevia en gotas
- 1.7 ¿A quién se puede recomendar tomar estevia?
- 1.8 ¿Se recomienda el edulcorante de stevia?
Edulcorante de Stevia rebaudiana Bertoni
¿Qué es el edulcorante de estevia?
La estevia, stevia o planta dulce es un edulcorante sin calorías de origen natural que se extrae de las hojas de una planta llamada estevia,stevia, o caajé (Stevia rebaudiana). Las hojas de la estevia son muy dulces, y se utilizan desde hace siglos en América del Sur para edulcorar o endulzar las bebidas, postres y recetas.
Envases de edulcorante de estevia (glicósidos esteviol E-960)
Propiedades edulcorantes de la estevia
La stevia, también conocida como «planta dulce», es muy rica en esteviósidos, que son componentes de sabor muy dulce, sin calorías, y que no producen caries. Su extracto se utiliza como endulzante natural.
Los polioles de la stevia (glucósidos de steviol) son 300 veces más dulces que el azúcar, por lo que en mucha menor cantidad, tenemos los mismos efectos dulces. Se trata de una opción muy recomendada para personas con diabetes, obesidad o que deseen reducir su ingesta de azúcar.
Del extracto de la planta se produce un producto edulcorante de color blanco, que se consume en un formato parecido al que se puede encontrar la sacarina o la sucralosa.
Edulcorante natural de stevia
El nombre legal de este aditivo en Europa es glicósidos de esteviol (E-960), y tiene un poder edulcorante entre 200 y 300 veces más dulce que el azúcar.
El edulcorante de estevia ha sido aprobado por la Comisión Europea para utilizarse en alimentos y bebidas, tal como se publicó en el Reglamento 1333/2008 (CE).
Los edulcorantes con stevia se ha utilizan de forma habitual en otros países, especialmente en Francia y Suiza, aunque también en Japón, Corea del Sur, Malasia, Taiwán, Australia, China, Rusia, Estados Unidos, México, Israel, Paraguay, Uruguay, Venezuela, Colombia, Brasil y Argentina.
¿Cómo es el edulcorante de estevia?
Monodosis de edulcorante de estevia (glicósidos esteviol E-960)
El edulcorante de stevia es una sustancia blanca sólida, que se presenta en formato parecido a otros endulzantes como el azúcar o la sacarina.
Se puede encontrar stevia en comprimidos, líquidoo polvo granulado.
La stevia se utiliza como sustituto del azúcar debido a su poder edulcorante y a que no tiene calorías.
El edulcorante de estevia no produce caries.
¿Cómo se obtiene el edulcorante de stevia?
Granulado de stevia, con apariencia de polvo.
- El edulcorante de estevia se obtiene a partir de las hojas de la planta.
- Cuando éstas alcanzan el nivel máximo de dulzor, se recogen cuidadosamente y se secan para después someterse a un proceso de remojado. Las hojas se sumergen en agua para que liberen sus sustancias dulces, llamadas glucósidos de esteviol o esteviósidos.
- Posteriormente se purifica y se obtiene el edulcorante líquido o en polvo.
- El edulcorante de estevia es intensamente dulce y agradable. Probando simplemente la hoja fresca se puede percibir el sorprendente dulzor de esta planta.
- Este edulcorante se etiqueta en la Unión Europea bajo el número E-960.
Edulcorante de stevia en gotas
También es posible encontrar el edulcorante de stevia en formato líquido, que se administra en gotas. El edulcorante de stevia en gotas es un líquido transparente y muy dulce, sin azúcar, que se obtiene de la planta stevia (Stevia rebaudiana). 2 o 3 gotas son suficientes para endulzar el café. Se puede emplear para endulzar todo tipo de postres y preparaciones, o para añadir en batidos, en el café o infusión.
¿A quién se puede recomendar tomar estevia?
La stevia se consume como la sacarina u otros edulcorantes.
- Adelgazar: La estevia es un edulcorante sin calorías que proporciona el agradable y saciante sabor dulce sin aportar energía a nuestra dieta. Acabar las comidas con sabor dulce aporta saciedad y evitará picar entre horas o la apetencia por el dulce a media tarde. Para ello podemos hacer una infusión con hojas de estevia o bien endulzar el yogur desnatado con edulcorante de estevia.
- Diabetes: El consumo de estevia es bien tolerado para las personas con diabetes, cuando se acompaña de una dieta adecuada para la diabetes. Se recomienda especialmente a las personas con diabetes tipo 2 (diabetes del adulto), a quienes puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
¿Se recomienda el edulcorante de stevia?
En general, la stevia se puede tomar en toda dieta saludable. Es adecuada para aquellas personas que deseen reducir el contenido en azúcares simples de su dieta.
El exceso de azúcar refinado en las dietas de los países desarrollados proveniente principalmente de productos industriales como bollería, galletas, refrescos azucarados, chocolatinas, caramelos, precocinados, etc. puede causar caries dental y sobrepeso.
Estevia para la diabetes
Más información sobre toxicidad y propiedades de la stevia.
13 febrero, 2022
