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Propiedades medicinales de Stellaria media
Propiedades de la Pamplina (Stellaria media)
La pamplina, capiquí o hierba gallinera (Stellaria media) es una planta diurética y expectorante, pero sus propiedades más interesantes son a nivel nutricional, ya que está considerada una planta silvestre comestible de gran valor, por su elevada cantidad de nutrientes y antioxidantes.
Presenta un elevado contenido en calcio, fósforo, potasio, magnesio, vitamina A (en forma de betacarotenos) y vitamina C. Pero si en algo destaca la Stellaria media es por su alto contenido en hierro, concretamente 8,4 mg/100gr (casi la misma proporción de hierro que las lentejas: 9 mg/100 gr).
Detalle ampliado de la diminuta flor de la pamplina o hierba de gallina. Como muchas Cariofiláceas, tiene 5 pétalos divididos, de modo que aparenta tener el doble.
Cómo se consume la pamplina o hierba gallinera
La Stellaria media se puede comer cruda, mezclada en las ensaladas. Es crujiente y dulzona, con un sabor que nos evoca levemente una avellana. Se consumen sus hojas y tallos, solamente la parte superior y antes de que florezca. Es la mejor manera de consumirla.
También se puede comer en sopas de verduras, mezclada con cremas vegetales y otras verduras diversas. La podemos cortar menuda y añadirla también a una tortilla. Y al ser una planta fresca y crujiente, combina muy bien con algo pastoso, como por ejemplo, un queso blando.
Receta con pamplina o hierba gallinera
Crema de queso blando con Stellaria media:
Foto receta de pamplina o hierba de gallina descrita en el texto
- Un bol de queso tipo ricotta
- Un buen puñado de Stellaria media
- Aceite de oliva virgen y sal
- Limón
Elaboración de la receta
- Cortamos la Stellaria media muy menuda. Evitar los tallos inferiores, porque si son viejos «hacen hilos». Echamos unas gotas de limón para que no se nos oxide.
- La mezclamos con el queso, añadimos el aceite y la sal, a gusto.
- Untamos unas tostadas y lo comemos de inmediato.
Ensalada de lentejas con pamplina (Stellaria media)
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12 mayo, 2020
