Contenidos
Beneficios de los gingeroles del jengibre
¿Que son los gingeroles?
Los gingeroles son uno de los principales componentes del jengibre (Zingiber officinale) Los gingeroles le proporcionan al jengibre crudo el típico sabor punzante, lo cual no es de extrañar pues este compuesto se encuentra relacionado con el mismo compuesto que le proporciona el sabor picante y punzante a los pimientos picantes (la piperina) o la pimienta de Cayena (La capsaicina)
¿Por qué pica el jengibre?
Los gingeroles son los responsables de que el jengibre sea una especia, por que son ellos los que le otorgan principalmente la propiedad de dar sabor a las comidas. Los gingeroles solo aparecen como tal cuando el jengibre está fresco, ya que con la cocción se transforman en zingerona, que posee un aroma superior pero un menor sabor picante.
Por otro lado, el sabor pungente del jengibre se ve potenciado al secarse, puesto que los gingeroles se transforman en shogaoles.
El grado de pungencia o picor de un alimento se mide en la Escala Scoville en lo que se llaman Unidades de Calor de Scoville (Scoville Heat Units o SHU).
Propiedades medicinales de los gingeroles
|
Además de proporcionar el típico sabor, los gingeroles del jengibre también le confieren una serie de propiedades curativas muy interesantes. Las principales son las siguientes:
- Antioxidante
- Analgésico
- Antiinflamatorio
- Antialérgico
- Antiemético
- Antiagregante
- Hipotensivo
- etc
Gingerol para el cáncer
Se han realizado estudios sobre los efectos positivos de los gingeroles en el tratamiento de ciertos tipos de cáncer.
Gingeroles para mejorar las condiciones de la persona con artritis
Por sus propiedades antiinflamatorias y analgésicas, los gingeroles pueden ayudar a disminuir los síntomas negativos de la artritis reumatoide. (Más información)
Más información sobre el jengibre.
19 mayo, 2023
