Contenidos
Beneficios del ramallo de mar y cómo se cocina
¿Qué es el ramallo de mar?
El ramallo de mar o alga percebe (Codium spp.) es un tipo de alga comestible que se cultiva en el mar Atlántico. Se denomina «alga percebe» porque su un sabor es parecido al del marisco, ligeramente salado, que recuerda al percebe.
Se compra el alga fresca, que se debe conservar en frío y tiene una caducidad de 15 días.
Alga percebe o ramallo de mar, fresca, tal como se compra.
Características del ramallo de mar
La característica principal de este alga son sus pequeños brazos con numerosas ramificaciones, en forma de árbol de la vida, de color verde oscuro.
¿Qué nutrientes tienen las algas?
Aunque en muchos pueblos no existe la tradición de cocinar con algas, lo cierto es estas verduras del mar proporcionan mucha fibra y minerales, son bajas en carbohidratos, no tienen prácticamente grasas y, además, su cultivo es muy sostenible. Por estos motivos, puede ser interesante introducirlas en la alimentación.
¿Cómo se puede cocinar el ramallo de mar?
Dos recetas con alga percebe o ramallo de mar: fresca y troceada en una ensalada de tomate, y sobre unas patatas cocidas.
Tiene una textura esponjosa y suave y un sabor ligeramente salado que combina con todo tipo de recetas y guisos:
- Está deliciosa troceada en ensaladas
- Se puede preparar en forma de paté o crema y añadir sobre cualquier plato de verdura.
- En aliños
- Arroces y guisos de legumbres, carnes o pescado.
- Sobre unas patatas asadas al horno.
- En tortillas con huevo.
- En sopas y purés de verduras y algas.
Receta con ramallo de mar
- Cruda: Se trocea y se añade a cualquier preparación.
- Hervida: Se hierve solamente durante corto tiempo, unos 3 minutos, para que no pierda ninguna de sus propiedades.
Beneficios del consumo de algas
Se recomienda comer algas sobre todo para enriquecer la dieta en minerales. Estos vegetales destacan por contener muchísima mayor concentración en nutrientes que las verduras terrestres. En este aspecto, pueden ser recomendables en dietas para adelgazar y en dietas que se recomiende aumentar el calcio, magnesio y potasio (menopausia, osteoporosis, enfermedades de corazón, hipertensión, colesterol, celulitis, gota,,…)
Tan solo consumiéndolas en poca cantidad, las algas ya aportan muchos minerales. No es necesario comer más de 1 ración de algas al día, ni tampoco comerlas diariamente.
Las algas también son interesantes en deportistas, a quienes les ayudará a reponer las pérdidas de minerales en el deporte, producidas por el desgaste y la transpiración.
A estas propiedades se suma su elevado contenido en calcio. Las algas son el alimento más rico en calcio, siendo una de las fuentes alimentarias con mayor riqueza en este mineral.
Contraindicaciones de las algas
Comer algas aporta muchos minerales, pero su consumo excesivo puede ser perjudicial debido a la alta cantidad de yodo que contienen estos alimentos. Las algas tienen más yodo que la propia sal yodada. Dadas estas propiedades, no se recomienda comer muchas algas ni todos los días, lo más recomendable una dieta saludable que las incluya de forma saludable (entre 0 y 4 veces a la semana, por ejemplo).
Las personas con hipertiroidismo no deben comer algas habitualmente, aunque podrían comerlas de forma esporádica.
Contraindicaciones de las algas
Más información sobre contraindicaciones y propiedades de las algas.
| Lista de algas comestibles | ||
| Arame | Agar-agar | Cochayuyo |
| Espagueti de mar | Espirulina | Dulse |
| Fucus | Hiziki | Kombu |
| Musgo de Irlanda | Nori / Ramallo de mar o percebe | Wakame |
7 enero, 2021
