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Como preparar el ajo para conservar todas sus propiedades medicinales
BENEFICIOS DE COCINAR BIEN EL AJO
¿Cómo se debe preparar el ajo para que tenga beneficios?
Para que presente beneficios, el ajo se debe consumir de una forma determinada:
En cantidad suficiente: Se considera que se debería comer entre 1 y 2 dientes de ajo al día.
De forma adecuada: Los principios medicinales del ajo se forman durante la preparación del alimento. Se debe machacar el ajo crudo y esperar unos minutos a que se forme la alicina y el ajoeno, por acción de la enzima aliinasa. Entonces se come el ajo crudo o se añade a las recetas.
Añadir a las comidas una vez machacado en crudo: Se puede añadir al final de las cremas, purés, sopas, etc. (Cocer poco tiempo).
El ajo en sofritos o asado al horno no es medicinal porque la elevada temperatura destruye sus principios de alicina y ajoeno.
El ajo hervido no es medicinal porque al no haber sido machacado, no se han formado sus principios. Una vez hervido, se ha destruido la enzima aliinasa y aunque se machaque no se formarán alicina y ajoeno. Sin embargo, el ajo hervido es una buena fuente de fructanos, con efecto prebiótico para mejorar la microbiota o flora intestinal.
Lámina resumen sobre cómo es mejor comer el ajo para conservar sus principios medicinales
¿El ajo en polvo tiene propiedades?
El ajo en polvo es uno de los condimentos más ricos en vitamina B6, para aumentar las defensas. Si el ajo ha sido secado a temperaturas controladas, es posible que el ajo en polvo o en láminas mantenga sus componentes medicinales de alicina y ajoeno.
Recetas para que el ajo sea medicinal
Para obtener todas las propiedades medicinales del ajo se debería comer crudo y machacado. La salsa ajoaceite casera, elaborada sólo con ajo (al menos 1 o 2 dientes), aceite (de 1a presión en frío) y un poco de sal, es rica en principios del ajo.
Otra opción es añadir ajo picado crudo en las recetas de verduras, legumbres, arroces, carnes, pescados, tortillas, etc.
Una preparación muy tradicional es este jarabe natural con miel, cebolla y ajo que se preparaba a los enfermos para ayudar a superar resfriados o infecciones.
Se ha descrito que el ajo negro o ajo envejecido, un preparado en el que se fermenta y se cuece el ajo en condiciones de humedad y temperatura controladas, presenta mayor contenido en ciertos principios.
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7 diciembre, 2023
