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Características de Satureja hortensis
PLANTA DE LA AJEDREA
Nombre vulgar: ajedrea, ajedrea de jardín o de huerta, saborea, ajedrea anual, ajedrea blanca, calamento blanco, jedrea.
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Nota: ajedrea también puede referirse a la ajedrea de montaña o silvestre (Satureja montana).
La diferencia entre ambas es que la ajedrea de jardín es anual, mientras que la ajedrea silvestre es perenne.
Las dos especies comparten sus propiedades aromáticas y medicinales.
Nombre científico de la ajedrea: Satureja hortensis L.
* Ver: Ajedrea en otros idiomas
Familia: Labiadas o Lamiáceas
Origen: planta originaria de la región mediterránea.
Hábitat: planta anual que suele cultivarse en maceta, jardines, huertos, etc.
Raras veces asilvestrada. Antiguos terrenos de cultivo. Puede crecer entre los 0 y 1.000m. de altitud. Se dice que con la altitud pierde rendimiento en aceite esencial.
Distribución: región del mar Mediterráneo, mar Negro, Europa Central, Europa Meridional, Asia Menor y Siberia.
Descripción de la ajedrea
La ajedrea, saborea o calamento blanco (Satureja hortensis) es una planta de la familia de las lamiáceas, la misma familia a la que pertenecen otras especias aromáticas como el tomillo, la menta y la mejorana.
Planta herbácea, anual, que mide entre 15-20, hasta 60cm. de altura. Presenta muchas ramificaciones. Tallos erectos y leñosos.
Hojas alternas, compuestas, pecioladas (pecíolo corto), linear-lanceoladas y de color verde grisáceo. Márgenes enteros.
Flores bilabiadas, de 2-6mm. y color rosado pálido. Crecen en ramilletes de 2 en 2. Florece entre junio y agosto, hasta octubre.
El fruto es un aquenio de cuatro ángulos y color negruzco.
Partes utilizadas
– Sumidades florales y hojas: se utilizan como especia aromáticas. Se añade a pizzas, platos de pasta, arroces, legumbres o patatas. También se utilizan en decocciones, emplastos y compresas con fines medicinales.
Composición de la ajedrea
- Carbohidratos, proteínas y grasas en cantidades nutricionalmente no destacables, ya que la ajedrea se consume en muy poca cantidad.
- Fibra del tipo mucílago
- Aceite esencial (0,2 – 2,8%): carvacrol (30-40%), cimol (10-20%), timol (1-5%), beta-terpineno (2-10%). La ajedrea también contiene otros aromas, en menor proporción: alfa-pineno, alfa-terpineno, alfa-terpineol, borneol, camfeno, geraniol, limoneno, mirceno, sabineno, thuyona.
- Ácidos fenólicos: ácido cafeico, siríngico, vaníllico, parahidroxibenzenoico, paracumárico, ferúlico, rosmarínico (labiático).
- Ácido ursólico: con propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias.
- Fitoesteroles: beta-sitosterol.
- Taninos (4-8%)
- Flavonoides (apigenina, escutelarina, etc.)
Más información sobre la ajedrea.
18 febrero, 2025
