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Beneficios del gingerol del jengibre
¿Que es el gingerol?
El gingerol es uno de los principales componentes del jengibre (Zingiber officinale)
El gingerol le proporciona al jengibre crudo el típico sabor punzante, lo cual no es de extrañar pues este compuesto se encuentra relacionado con el mismo compuesto que le proporciona el sabor picante y punzante a los pimientos picantes (la piperina) o la pimienta de Cayena (La capsaicina).
¿Por qué pica el jengibre?
El gingerol es el responsable de que el jengibre sea una especia, porque le otorga principalmente la propiedad de dar sabor a las comidas. El gingerol solo aparece como tal cuando el jengibre está fresco, pues la cocción lo transforma en zingerona, que posee un aroma superior pero menos sabor punzante.
Por otra parte, el sabor pungente del jengibre se ve resaltado al secarse, puesto que el gingerol se transforma en shogaol.
El grado de pungencia o picor de un alimento se mide en la Escala Scoville en lo que se llaman Unidades de Calor de Scoville (Scoville Heat Units o SHU). En una escala de mayor a menor grado de pungencia tendríamos los productos anteriormente mencionados:
- En primer lugar la capsaicina (15,000,000 SHU)
- En segundo lugar el shogaol (160,000 SHU)
- En tercer lugar la piperina (100,000 SHU) – El
- Finalmente, el gingerol (60,000 SHU)
Propiedades medicinales del gingerol
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Además de proporcionar el típico sabor, el gingerol del jengibre también posee una serie de propiedades curativas muy interesantes. Las principales son las siguientes:
- Antioxidante
- Analgésico
- Antiinflamatorio
- Antialérgico
- Antiemético
- Fungicida
- Antipirético
- Antiagregante
- Hipotensivo
Gingerol para el cáncer
Se han realizado estudios sobre los efectos positivos de los gingeroles en el tratamiento de ciertos tipos de cáncer, como el de páncreas, ovarios o el de mama.
Gingerol para mejorar las condiciones de la persona con artritis
Por sus propiedades antiinflamatorias y analgésicas, los gingeroles pueden ayudar a disminuir los síntomas negativos de la artritis reumatoide. (Más información)
Más información sobre el jengibre.
23 agosto, 2022
