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Composición en isoflavonas de la soja, tofu, tempeh y derivados
CONTENIDO EN ISOFLAVONAS DE LA SOJA
Alimentos ricos en isoflavonas de la dieta
En la dieta, la soja es el alimento que aporta mayor cantidad de fitoestrógenos, en forma de isoflavonas ( genisteína, daidzeína y gliciteína). Otras legumbres también contienen estas sustancias, aunque en cantidades muy inferiores.
Según las tablas de composición de los alimentos, los derivados de la soja y más ricos en isoflavonas son:
| Contenido en isoflavonas totales de los productos con soja expresado en miligramos (mg) por 100gr de alimento | |
|---|---|
| Harina de soja | 165 |
| Proteína aislada de soja | 91 |
| Suplementos de isoflavonas de soja | 35 – 60 por comprimido (depende de la casa comercial) |
| Tempeh | 60 |
| Miso | 42 |
| Germinados de soja | 34 |
| Yogur de soja | 33 |
| Tofu cocido | 22 |
| Habas de soja | 18 |
| Bebida de soja | 11 |
| Queso de soja | 7 |
| Hamburguesa vegetal | 6 |
| Garbanzos | 1 |
| Lentejas | 0,07 |
Productos fermentados de soja
Los derivados de la soja fermentados tienen unas isoflavonas más biodisponibles o asimilables que la soja no fermentada. Esto es debido a que normalmente la soja y derivados contienen las isoflavonas en forma de glucósidos, mientras que en los derivados fermentados como en el miso, tamari o tempeh se encuentran en forma de agliconas, que es la forma como se absorben.
Las isoflavonas de los fermentados de soja son más fácilmente absorbibles, debido a la hidrólisis que realizan los microorganismos durante la fermentación.
Suplementos de isoflavonas no se recomiendan
Los suplementos de isoflavonas de soja tienen contraindicaciones importantes porque se encuentran en gran concentración y porque son más asimilables (en forma de aglicona).
Por el momento no se conoce la seguridad de uso de estos suplementos a largo plazo y no se recomiendan.
*Más información:
– Isoflavonas y microbiota o flora intestinal
– ¿Son buenas las isoflavonas de soja?
– Contraindicaciones de la soja
Más información sobre la soja.
3 julio, 2019
