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¿Qué deben comer las personas que tienen exceso de hierro?
Dieta recomendada para la hemocromatosis
La dieta para la hemocromatosis debe ser complementario al tratamiento médico ya que es esencial para reducir los niveles de hierro en la sangre.
Esta dieta se basa en la utilización de alimentos que no contengan hierro y que puedan ayudar a mejorar las afecciones secundarias que pueda producir esta enfermedad.
Consejos para la dieta de la hemocromatosis
En general, la dieta para el exceso de hierro consiste en:
– Eliminar de la dieta los alimentos ricos en hierro como carnes rojas, patés, casquería (hígado, sesos,…) y carnes elaboradas (salchichas, fiambres, embutidos,etc.).
– Suprimir el alcohol: El alcohol, además de resultar tóxico para el hígado, aumenta la absorción de hierro produciendo que se acumule en el organismo. Además también es el responsable de muchos déficits nutricionales de las personas con problemas de alcoholismo.
– Cereales integrales: Se recomienda el consumo de cereales integrales, como el arroz integral o el pan integral, porque contienen fitatos, unos componentes que impiden la absorción del hierro.
Otros granos integrales recomendados: avena, trigo sarraceno, quinua, mijo,… Estos alimentos pueden ser el componente principal de las comidas, como principal fuente de energía.
Se pueden combinar los cereales con verduras con poco hierro, como el calabacín, chayotes, tomates, zanahorias, zapallo o calabazas, lechuga, cebollas, patatas, rábanos,etc.
– Alimentos ricos en proteínas con poco hierro: Lo ideal es una dieta vegetariana u ovolactovegetariana, ya que la proteína del huevo y de la leche contienen muy poco hierro. Los alimentos ricos en proteínas con menos hierro son el huevo y los lácteos (queso, leche, yogur). Evite la carne y consuma más estos productos. En caso de dietas no vegetarianas, tomar pescado blanco en vez de carne. La carne blanca y el pescado blanco contienen poco hierro. La carne roja y embutidos no se recomiendan.
– Dieta rica en calcio: El calcio y el magnesio compiten en la absorción del hierro. Se recomienda introducir lácteos y fuentes muy ricas en calcio habitualmente en cada comida. Los alimentos ricos en calcio son: el tahini, semillas de sésamo, los yogures, queso, leche, bebida vegetal con calcio,etc.
– Frutas: Se pueden consumir porque todas son pobres en hierro. En general, no hay problema en comer las frutas de postre (manzanas, tomates, peras, plátanos, aguacates,etc.).
– Evitar los cereales de desayuno enriquecidos (suelen contener hierro añadido), mejor sustituir por copos de avena. Se recomienda no consumirlos, tampoco las galletas, cacao en polvo y otros productos enriquecidos en este mineral.
– Evitar los sandwich de embutido, sustituir por sandwich de aguacate, tortillas, o queso.
– Mezclar frutas y alimentos ricos en hierro: Algunos autores consideran que las frutas muy ricas en vitamina C deberían comerse preferiblemente fuera de las comidas (es decir, alejada de los alimentos ricos en hierro), porque la vit. C aumenta la absorción de hierro.
En general, aunque es cierto que la vitamina C aumenta la biodisponibilidad y la absorción de hierro de origen vegetal, no resulta un incremento tan elevado de la absorción de hierro como para considerarlo muy significativo o peligroso. Por este motivo se puede comer fruta (es pobre en hierro), aunque por precaución no se recomienda mezclar en las comidas alimentos muy ricos en vitamina C, como el pimiento, la guayaba, el kiwi, los cítricos y la acerola.
Lámina resumen sobre la dieta recomendada para la hemocromatosis o exceso de hierro. Se recomiendan los alimentos con menor contenido en hierro y evitar cualquier tipo de bebida con alcohol.
Otras recomendaciones importantes para el exceso de hierro
– Además de estas recomendaciones de dieta, el enfermo con exceso de hierro deberá tener en cuenta el hecho de que debe evitar guisar o comer con aquellos utensilios que estén fabricados con hierro (ollas, sartenes, cubiertos, etc.).
– Igualmente deberá evitar el uso de suplementos que contengan hierro, como multivitamínicos.
*LISTA DE ALIMENTOS: La lista siguiente contiene una serie de alimentos ricos en hierro que los enfermos de hemocromatosis deben comer con prudencia: Lista de alimentos ricos en hierro
Más información sobre el hígado.
17 junio, 2020
