Tipos de fibra soluble

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1 Ejemplos de fibra soluble

Ejemplos de fibra soluble

La fibra soluble está formada por un grupo muy amplio de sustancias, con características químicas parecidas, que se encuentran en diferentes alimentos:

Foto de manzanas, que son muy ricas en pectina.

Pectina

Forma parte de la pared celular de las plantas, especialmente en la piel de las frutas. La pectina tiene la capacidad de formar un gel cuando se combina con el azúcar o con los ácidos, por lo que se utiliza en la industria de fabricación de mermeladas.

La fibra pectina abunda en las frutas y verduras, alimentos que tienen grandes propiedades para evitar el estreñimiento.

Las manzanas, el membrillo y los cítricos son muy ricos en pectina. Otros alimentos también ricos en pectina son: las zanahorias, boniatos o batatas, berenjenas, calabazas, higos, plátanos, peras o ciruelas.

Mucílagos

El mucílago es un tipo de fibra soluble de naturaleza viscosa. Lo producen las semillas de ciertas plantas, como la algarroba, el plantago, el lino o la mostaza. Los mucílagos cumplen diferentes funciones, desde la protección de las heridas, la germinación de la semilla (al entrar en contacto con el agua, los mucílagos aumentan de volumen y mantienen una capa de humedad alrededor de la semilla que les facilita la germinación), hasta la dispersión de las semillas (La semilla se adhiere en el elemento de dispersión.).

Aparece en frutos como los higos y es muy abundante en plantas como la borraja, la verdolaga, malva, malvavisco, caléndula, violeta, pensamiento, hibisco o el nopal, en legumbres como las judías verdes, alholva o fenogreco, y en líquenes, como el liquen de Islandia o el musgo de Irlanda o carrageen. Una de las algas que también contiene mucílagos es el alga agar-agar.

Son muy ricas en mucílagos las semillas de lino o linaza, las semillas de chía, las semillas de ispágula y las de zaragatona.

Algunas raíces utilizan los mucílagos para favorecer la introducción de las mismas en la tierra. La consuelda es un claro ejemplo de como una raíz puede producir este componente. Otras veces estas secreciones constituyen un arma para atrapar a las presas, tal como ocurre con los mucilagos excretados por las plantas carnívoras.

Fibra soluble glucomanana

El Glucomanano es una fibra soluble que se obtiene del konjac, una planta de origen asiático. Tiene grandes propiedades para hidratarse y multiplicar su volumen, aportando mucha saciedad y con gran capacidad de retención de sales biliares y colesterol.

Se utiliza en suplemento para saciar el hambre, regular el tránsito intestinal, frenar la diarrea en caso de enfermedades intestinales, y reducir el colesterol.

Fibra soluble de la avena

Se llama betaglucanos a la fibra soluble que se encuentra en alimentos como en el salvado de avena.

Foto de copos de avena, ricos en fibra soluble (betaglucanos) e insoluble (celulosas).

Las propiedades de esta fibra están muy estudiadas por su alta viscosidad, que tiene grandes propiedades para la reducción del colesterol, prevención del estreñimiento y de enfermedades digestivas.

Se ha demostrado que el consumo de copos de avena aumenta la flora intestinal al favorecer que las bacterias saludables colonicen el intestino.

Inulina

La inulina una fibra prebiótica, ya que se trata de polisacáridos, es decir, un hidratos de carbono de cadena larga, mientras que la mayoría de ellas son de cadena corta (disacáridos).

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FOS o frutcooligosacáridos

Son disacáridos, fibras que resisten la hidrólisis de las enzimas digestivas y pueden ser detectados en las heces. Los FOS más conocidos son los derivados de la inulina. Igual que la inulina, tienen un efecto prebiótico demostrado. Se pueden encontrar como aditivo en yogures y productos de fibra para potenciar el efecto de los probióticos, al favorecer el aumento de bacterias saludables en el intestino.

Gomas

La goma es un tipo de fibra soluble. Dentro de la planta cumple una función de protección. Se pueden encontrar principalmente en la madera o en las semillas.

Dentro del primer caso, la goma más conocida es la goma arábiga, que se extrae de un tipo de acacia (Acacia senegal) y que se utiliza desde en la industria química, para la fabricación de tintas o jabones hasta en la industria alimentaria en la elaboración de caramelos.

También es conocida la goma guar, procedente de una leguminosa (Cyamopsis tetragonoloba). Un ejemplo de goma en las semillas lo tenemos en la semilla del algarrobo, la cual, además de utilizarse en la fabricación de piensos, se utiliza en la industria alimentaria como espesante, dada su capacidad para absorber agua.