Cocina vegetariana para la artritis reumatoide

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1 Cocina vegetariana para mejorar la artritis reumatoide

Cocina vegetariana para mejorar la artritis reumatoide

Cocine con cúrcuma para mejorar la artritis

Foto de cúrcuma en polvo, un ingrediente antiinflamatorio

La cúrcuma, yuquilla o palillo de azafrán (Curcuma longa) es una planta de la misma familia que el jengibre y la galanga, con propiedades antiinflamatorias, debido a sus curcuminoides.

Utilizar plantas medicinales en la cocina es la fitoterapia escondida, una forma de incorporar las plantas medicinales a diario y ayudar a mejorar así nuestra condición. La cúrcuma mejora los síntomas de rigidez, inflamación articular y movilidad de las personas con artritis, sin efectos secundarios.

En estudios la cúrcuma también ha ayudado a mejorar la depresión leve. Se puede añadir a las preparaciones (1 cucharada de cúrcuma en el sofrito, en la sopa, cremas, arroces, rebozados, mayonesas,… ¡Añadir al final de la cocción!

Es más antiinflamatoria cuando se combina con una pizca de pimienta negra, que aumenta la absorción de los curcuminoides.

*Más información: Recetas con cúrcuma

Platos principales adecuados para la artritis y reuma

Una dieta vegetariana saludable debe contener alimentos muy nutritivos en cada comida para aportar todos los nutrientes necesarios para el organismo.

Como ejemplos de platos principales se recomiendan las legumbres, siempre que se toleren bien: Lentejas vegetarianas, garbanzos con espinacas, judías con calabaza, lentejas con aguacate, garbanzos con seitán, etc.

También los granos enteros: Arroz integral con verduras, trigo sarraceno con verduras, quinoa con calabaza, pastel de mijo, etc., dando preferencia a aquellos cereales o pseudocereales de origen local. Los granos integrales aportan mucho más magnesio y grasas saludables que sus variedades refinadas.

También pueden emplearse en platos principales las raíces y frutos con almidones: patatas, boniato, zanahorias, plátano macho,…

Lámina con las principales indicaciones de la dieta vegetariana saludable para la artritis.

Probióticos para la artritis y reuma

Los suplementos de probióticos son adecuados para el tratamiento de las infecciones recurrentes que pueden producirse en algunos casos de reuma, como infecciones urinarias, candidiasis o gastroenteritis. Después de la toma de medicamentos antibióticos, la microbiota o flora intestinal puede estar debilitada y son necesarios este tipo de suplementos para ayudar a regenerarla y mantener así una buena salud intestinal.

Debido al papel que tiene una buena flora o microbiota intestinal en los procesos de inflamación e inmunidad del organismo, tener una buena composición de la misma podría ayudar a mejorar las enfermedades inflamatorias. En un estudio se ha mostrado un efecto beneficioso de los probióticos en procesos de inflamación.

Alimentos no recomendables para la artritis y reuma (dieta vegetariana)

Alimentos con muchas purinas: Las purinas se transforman en ácido úrico en el organismo, estos componentes también pueden acumularse en las articulaciones. Los alimentos más ricos en purinas son los de origen animal, por lo tanto la dieta vegetariana es muy baja en purinas, en general. Los alimentos vegetales más ricos en purinas son las legumbres (habas, lentejas, guisantes,…) y en menor cantidad, coliflores, espinacas, espárragos y champiñones. (ver lista). La única recomendación sería no mezclar las legumbres con estos vegetales el mismo día.
Alimentos que podrían ocasionar ataques de artritis reumatoide: Ciertos alimentos se asocian a un empeoramiento de los síntomas de artritis reumatoide. Estas reacciones responden a reacciones individuales no aplicables a todos los enfermos, no obstante es importante conocerlas. La mejor manera de conocer estas incompatibilidades es comenzar una dieta para la supervisión del médico o dietista para que pueda analizar que alimentos no se deberían comer. Entre los alimentos que suelen producir estas reacciones tenemos el trigo, el maíz, las solanáceas (pimientos, tomates, berenjenas, patatas), los cítricos, los productos lácteos, el azúcar refinado y la cafeína (café, té).
Productos con mucho azúcar y grasas: Los productos comestibles industriales (galletas, pasteles y derivados producidos con azúcar refinado)
Grasas trans hidrogenadas: Elevan el riesgo cardiovascular. Las principales fuentes son algunas margarinas, chips o patatas fritas industriales y bollería.

¿Es saludable una dieta vegetariana para la artritis?

La dieta vegetariana podría ser muy beneficiosa para la artritis reumatoide, siempre que se realice de forma planificada y con alimentos saludables (los chocolates, productos azucarados y bollería son vegetarianos). Consiste en excluir los alimentos de origen animal como carnes, pescado, marisco y en caso de vegetarianos estrictos, tampoco contiene lácteos ni huevos.

Una dieta vegetariana mal planificada puede producir carencias, por lo que se recomienda el consejo de un dietista especializado en vegetarianismo.

Gluten y enfermedades inflamatorias

colon El pan y la harina de trigo contiene una proteína llamada gluten, que en el intestino se descompone de prolaminas y gliadina. Se cree que la gliamina aumenta la separación entre los enterocitos (células intestinales), en todas las personas. Es decir, consumir gluten podría aumentar la permeabilidad o «agujeros» del intestino. Por esta razón, algunos expertos recomiendan siempre evitar el trigo en caso de enfermedades intestinales, al menos temporalmente.

Algunos estudios apuntan que el consumo de gluten podría disminuir la inflamación y mejorar la artritis. Cereales como el trigo, cebada, centeno y sus derivados, contienen gluten, que en el intestino se descompone de prolaminas y gliadina.

Por esta razón, algunos expertos recomiendan evitar los alimentos con gluten, como el trigo, en caso de enfermedades inflamatorias, al menos temporalmente. En una primera fase puede ser recomendable evitar el pan y las harinas por una posible sensibilidad al gluten no celíaca.

Para eliminar el gluten no es necesario consumir productos especiales sin gluten, sino que se puede comer productos que naturalmente no contienen este componente ya mencionados: arroz y patata, boniato, tortitas de arroz, mijo, trigo sarraceno, lentejas, garbanzos, pasta de arroz (noodles), tapioca, plátano macho, etc.

¿Quitar la leche mejora la artritis y reuma?

No se recomienda el consumo de lácteos en caso de artritis reumatoide, debido al hecho de que algunos profesionales de la nutrición han observado una mejoría de los síntomas cuando se retiran estos alimentos de la dieta.

Se recomienda sustituir la leche por bebida vegetal con calcio.

En general, no es obligatorio retirar estos alimentos, aunque es recomendable, junto con las pautas dietéticas mencionadas anteriormente.

Para asegurar el aporte de calcio se puede recurrir a bebidas vegetales enriquecidas con calcio. (¡Atención! La leche vegetal casera no tiene calcio)

Retirar los lácteos, por sí solo, no es ningún tratamiento. Son necesarias más pautas dietéticas si lo que se desea es mejorar la artritis y reuma. Por ello, estos cambios dietéticos deben hacerse bajo la supervisión de un nutricionista que trabaje junto con su médico.

Se debe tener en cuenta que los lácteos son una fuente importante de proteínas en la dieta. Por lo tanto, cuando se eliminan estos alimentos, se debe compensar con alimentos ricos en proteínas como la legumbre (si se tolera bien), levadura de cerveza, espirulina, etc, muy especialmente en casos de dietas vegetarianas.

*Más información:

– Combinación de proteínas en dietas vegetarianas

– Alimentos para mejorar la microbiota o flora intestinal

Más información sobre la artritis.