Característiques de les ametlles

Tipus i varietats d’ametlles

Què són les ametlles?

Les ametlles són el fruit de l’ametller. Són fruits secs comestibles. Tenen una forma ovalada, acabada en una punta suau. Són de color blanc a l’interior, és a dir, la part carnosa. Les cobreix una pell marró molt fina i les protegeix una closca dura i resistent. El seu sabor és suau i dolç, de textura mantegosa.

Al mercat les podem trobar tant amb closca com sense durant tot l’any, encara que són més fresques a l’estiu. Estan emparentades amb els albercoquers, els presseguers i els cirerers. Totes procedeixen d’arbres de la mateixa família: les rosàcies.

La varietat Amara, té gust amarg i és altament tòxica (àcid prúsic). No és comestible, encara que sí que s’elabora oli a partir d’ella. Se sol utilitzar en alguns aliments per realçar l’aroma i en begudes alcohòliques típiques italianes com ara l’Amaretto.

Tipus d’ametlles:

Hi ha dos tipus d’ametlles:

• L’ametlla dolça, que és l’ametlla que s’utilitza en alimentació. S’obté de la varietat d’ametller Prunus amygdalus L. Var. Dolcis.
• L’ametlla amarga, que és una varietat no comestible d’ametlla, encara que s’utilitza en petites quantitats en l’elaboració d’aliments i begudes. Aquest tipus d’ametlles s’obtenen de la varietat d’ametller Prunus amygdalus L. Var. Estima.

Varietats d’ametlles

Dins de la varietat comestible, és a dir, l’ametlla dolça, hi ha diverses i diferents classes d’ametlles:

Ametlla del Jordà:

Foto detall d’una ametlla marcona

• És llarga i punxeguda.
• Té el millor sabor i és la més cara.

Marcona:

Té una gran mida, és arrodonida i de sabor suau, amb un toc lleugerament amarg.

S’empra per fer torrons, mantegues i ametlles fregides.

Necessiten ser escaldades per poder-se pelar fàcilment. Són típiques a Alacant, de molt alta qualitat i amb denominació d’origen.

És la més utilitzada.

Mollar:

• Es diferencia de la resta de varietats per la fragilitat de la closca.
• Es pot trencar amb només mossegar-la, com les pipes de gira-sol.

Desmai llargueta:

• Són allargades, llises i punxegudes.
• Típiques de Tarragona i del litoral català.

Ferragnes:

• És un híbrid típic a França.
• Té una closca no gaire dura i no dóna ametlles dobles.

Guara:

• Típica de Saragossa.
• És autofèrtil.
• Té una closca molt dura i dóna moltes ametlles dobles.

Altres varietats menys conegudes i utilitzades són: les Garrigues, l’Atocha, la Ramillete, la Peraleja, la Planeta, la Desmai vermell, la Guara, la Moncayo, la Glorieta, la Francolí,… entre d’altres.

Més informació sobre les ametlles.

Escrit per Editorial Equip de Botanical-online encarregat de la redacció de continguts

13 Agost, 2024