Continguts
Tipus i varietats d’ametlles
Què són les ametlles?
Les ametlles són el fruit de l’ametller. Són fruits secs comestibles. Tenen una forma ovalada, acabada en una punta suau. Són de color blanc a l’interior, és a dir, la part carnosa. Les cobreix una pell marró molt fina i les protegeix una closca dura i resistent. El seu sabor és suau i dolç, de textura mantegosa.
Al mercat les podem trobar tant amb closca com sense durant tot l’any, encara que són més fresques a l’estiu. Estan emparentades amb els albercoquers, els presseguers i els cirerers. Totes procedeixen d’arbres de la mateixa família: les rosàcies.
La varietat Amara, té gust amarg i és altament tòxica (àcid prúsic). No és comestible, encara que sí que s’elabora oli a partir d’ella. Se sol utilitzar en alguns aliments per realçar l’aroma i en begudes alcohòliques típiques italianes com ara l’Amaretto.
Tipus d’ametlles:
Hi ha dos tipus d’ametlles:
- L’ametlla dolça, que és l’ametlla que s’utilitza en alimentació. S’obté de la varietat d’ametller Prunus amygdalus L. Var. Dolcis.
- L’ametlla amarga, que és una varietat no comestible d’ametlla, encara que s’utilitza en petites quantitats en l’elaboració d’aliments i begudes. Aquest tipus d’ametlles s’obtenen de la varietat d’ametller Prunus amygdalus L. Var. Estima.
Varietats d’ametlles
Dins de la varietat comestible, és a dir, l’ametlla dolça, hi ha diverses i diferents classes d’ametlles:
Ametlla del Jordà:
Foto detall d’una ametlla marcona
- És llarga i punxeguda.
- Té el millor sabor i és la més cara.
Marcona:
Té una gran mida, és arrodonida i de sabor suau, amb un toc lleugerament amarg.
S’empra per fer torrons, mantegues i ametlles fregides.
Necessiten ser escaldades per poder-se pelar fàcilment. Són típiques a Alacant, de molt alta qualitat i amb denominació d’origen.
És la més utilitzada.
Mollar:
- Es diferencia de la resta de varietats per la fragilitat de la closca.
- Es pot trencar amb només mossegar-la, com les pipes de gira-sol.
Desmai llargueta:
- Són allargades, llises i punxegudes.
- Típiques de Tarragona i del litoral català.
Ferragnes:
- És un híbrid típic a França.
- Té una closca no gaire dura i no dóna ametlles dobles.
Guara:
- Típica de Saragossa.
- És autofèrtil.
- Té una closca molt dura i dóna moltes ametlles dobles.
Altres varietats menys conegudes i utilitzades són: les Garrigues, l’Atocha, la Ramillete, la Peraleja, la Planeta, la Desmai vermell, la Guara, la Moncayo, la Glorieta, la Francolí,… entre d’altres.
Més informació sobre les ametlles.
13 Agost, 2024
