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¿Qué es la pimienta de Cubeda?
Características de Piper cubeba
* Más información: Clasificación de las plantas | ||||||||||||||||||||
Nombre vulgar: Cubeba, pimienta Cubeba, cordoncillo, pimienta de cola (referido a que es pedunculada), pimienta de Java.
– Inglés: Cubeb, Kubeben pepper, tailed pepper.
– Catalán: pebre cubeba
– Alemán: Kubeben-Pfeffer, Schwanz-Pfeffer
– Francés: cubèbe , Poivre a Queue
Nombre científico: Piper cubeba L.
Sinónimo taxonómico: Cubeba officinalis.
Familia: Piperaceae o Piperáceas.
Hábitat: planta originaria de Indonesia, la región de Java y Molucas.
En la actualidad, la Cubeba se cultiva principalmente en el sureste asiático, la región de Indonesia. La cubeba es una liana o enredadera que normalmente se cultiba junto a los árboles de café.
En general es una planta muy parecida a la pimienta negra (Piper nigrum) aunque se diferencia de ésta por sus frutos pedunculados. Esta característica le otorga también la denominación «pimienta de cola«, siendo «cola» el término coloquial para describir el pecíolo del fruto.
Descripción botánica de la Pimienta Cubeba
La Pimienta Cubeba (Piper cubeba) es una planta trepadora perenne de hasta 6 metros de altura que posee aceites esenciales en hojas y semillas, desprendiendo una fuerte fragancia.
Hojas pecioladas, redondas o acorazonadas (lo que la diferencia de otros Piper), de 2,5-5 centímetros de largo. La inflorescencia es una espiga floral pedunculada que nace del nudo de los tallos principales de forma opuesta a las hojas.
Flores de color verde amarillento y dispuestas en forma de espiral a lo largo del raquis. Las flores son sésiles aunque su fruto es pedunculado en la madurez.
El fruto de la pimienta cubeba es una drupa de mesocarpio carnoso, de aproximadamente 4 milímetros de diámetro y color marrón-grisáceo. El fruto se diferencia de los demás granos de Piper por ser pedunculado. El pedúnculo del fruto mide aproximadamente 6 milímetros. Sabor amargo y picante. El fruto posee una corteza parda, con venillas prominentes que forman una especie de enrejado en toda la superficie. En el interior reserva una semilla de color blanco, aceitosa y que desprende un fuerte olor piperáceo. Tiene sabor amargo y aromático.
La cubeba no debe confundirse con la falsa cubeba (P. crassipes), utilizada habitualmente para adulterar mezclas aromáticas con Cubeba.
Composición de la Pimienta Cubeba
- Resinoides
- Monoterpenos: cubeneno, levo-cineol, thujeno, felandreno, pineno, delta-cadineno.
- Alcoholes terpenos: cubenol, cubebol, cadinol, ledol.
- Sesquiterpenos: aromadendreno, bisaboleno, beta-cariofileno, calameneno, humuleno.
- Fenilpropanos: mirceno, eugenol, safrol, sabinol.
- Cubenina o cubenino: responsable de las propiedades medicinales de la cubeba. Sustancia descubierta en 1839 por Eugène Soubeiran. El aceite contiene 1% de ácido cubeico y cerca de un 6% de resina.
Composición del fruto de la pimienta Cubeba (Piper cubeba) | |
| Compuesto | Contenido (en ppm.) |
| Resinoides | 64.000 – 85.000 |
| Resina | 30.000 – 37.000 |
| Cubebina | 25.000 |
| Cubebol | 10.000 – 20.000 |
| Cadineno | 8.800 – 17.600 |
| Cubeneno | 7.100 – 14.200 |
| Aromadendreno | 4.200 – 8.400 |
| Calameneno | 3.700 – 7.400 |
| Cariofileno | 3.700 – 7.400 |
| Cubenol | 1.750 – 3.500 |
| Bisaboleno | 1.500 – 3.000 |
| Muuroleno | 1.200 – 2.400 |
| Cadinol | 1.000 – 2.000 |
| Cineol | 700 – 1.400 |
Más información sobre la Pimienta.
16 noviembre, 2024
