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Familia de las verduras crucíferas
Familia de las plantas crucíferas o Brasicáceas
Las plantas Brasicáceas, también llamadas Crucíferas, pertenecen al orden de las plantas Brasicales y son ampliamente conocidas por formar parte de la alimentación, especialmente como verduras de invierno. También se conocen como verduras crucíferas.
Pertenecen a esta familia numerosas plantas con sabor ligeramente picante, como la mostaza (Brassica nigra), la rúcula (Eruca vesicaria), la berza (Brassica oleracea), o los berros (Nasturtium officinale).
Características botánicas de las Brasicáceas
Las crucíferas o verduras de invierno son plantas de la familia de las Brasicáceas (antiguamente llamada familia de las crucíferas), que se caracterizan botánicamente por tener cuatro pétalos en forma de cruz, de donde se toma el nombre de la familia.
– Plantas herbáceas de poca altura. Pueden ser anuales, bianuales o perennes.
– Hojas sésiles o con pecíolo corto, comúnmente lobuladas.
– En general, las flores de las plantas crucíferas presentan: Cáliz compuesto de cuatro sépalos libres cruzados. Corola regular o actinomorfas, de color blanco o amarillo pálido y tamaño aproximado entre 1,2 y 1,5 centímetros transversalmente. Cuatro pétalos de tamaño entre 9 y 15 milímetros de largo. Seis estambres, de los cuales 4 son largos y 2 cortos. *Véase: Partes de la flor.
– El fruto de estas plantas es un fruto seco en estructura de silicua o vaina seca que se abre en la madurez.
Composición de las Brasicáceas
- Glucosinolatos: La mayoría de plantas brasicáceas contienen un tipo de sustancias de naturaleza picante y rubefaciente llamadas glucósidos sulfurados o glucosinolatos.
- Estas plantas son ricas en vitamina C: Este contenido es muy importante nutricionalmente, pues son plantas que se consumen en las épocas de invierno, cuando otras fuentes naturales de vitamina C (frutas principalmente) son poco asequibles.
- Carotenos: el intenso color verde de las verduras crucíferas anuncia el contenido en vitamina A (en forma de carotenos) que contiene. Estos carotenos son potentes antioxidantes naturales para la vista.
- Solamente algunas plantas de esta familia contienen alcaloides, aunque es poco común.
Ejemplos verduras crucíferas o Brasicáceas
- Alhelí (Matthiola incana)
- Alhelí amarillo (Cheiranthus cheiri)
- Aliaria o hierba del ajo (Alliaria officinalis): planta con peculiar aroma a ajo. Planta medicinal estimulante, diurética y anti-escorbútica.
- Berro (Nasturtium officinale)
Foto de crucíferas: col, rábanos, nabos, coles de Bruselas, coliflor y brócoli
- Berro de prado (Cardamine pratensis): excelente fuente de vitamina C, se puede añadir a las ensaladas.
- Brócoli (Brassica oleracea var. italica)
- Coclearia (Cochlearia officinalis)
- Dentaria (Dentaria pinnata)
- Draba (Lepidium draba)
- Carraspique (Thlaspi arvense)
- Col o berza (Brassica oleracea)
- Col china (Brassica pekinensis)
- Coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera)
- Coliflor (Brassica oleracea var. botrytis)
- Colza (Brassica napus)
- Hierba de los anteojos (Biscutella auriculata)
- Lepidio (Lepidium latifolium)
- Mastuerzo (Lepidium sativum)
- Mastuerzo silvestre (Coronopus squamatus)
- Mastuerzo de Indias (Coronopus didymus)
- Mastuerzo marítimo (Alyssum maritimum): a esta planta se le atribuyen propiedades beneficiosas para el sistema urinario. Muy diurética.
- Maca peruana (Lepidium meyenii)
- Matacandil (Sisymbrium irio)
- Mostaza blanca (Sinapis alba)
- Mostaza de campo (Sinapis arvensis)
- Mostaza junciforme o mostaza india (Brassica juncea)
- Mostaza negra (Brassica nigra)
- Mostaza silvestre (Lepidium campestre)
- Nabo (Brassica rapa)
- Oruga marítima (Cakile maritima)
- Oruga o Rúcula (Eruca vesicaria)
- Oruga salvaje (Erucastrum nasturtiifolium)
- Pan y quesillo (Capsella bursa pastoris)
- Pendejo (Alyssum spinosum)
- Rabanillo (Raphanus raphanistrum)
- Rábano (Raphanus sativus)
- Rábano picante o rábano rusticano (Armoracia lapathifolia): antiescorbútico, aperitivo y digestivo.
- Roqueta (Diplotaxis muralis)
- Sofía (Sisymbrium sophia)
| Clasificación botánica * Más información: Clasificación de las plantas | |
| Reino | Plantae |
| Subreino | Tracheobionta Plantas vasculares |
| Superdivisión | Spermatophyta Plantas con semillas |
| División | Magnoliophyta Plantas con flores |
| Clase | Magnoliopsida |
| Orden | Brassicales |
| Familia | Brasicaceae o Brasicáceas |
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17 marzo, 2022
