Contenidos
¿Qué son los espárragos?
Características del espárrago (Asparagus officinalis L.)
Nombre vulgar: Espárrago
Nombre científico: Asparagus officinalis L.
*Ver: Espárrago en otros idiomas
Familia: Asparagaceae (antiguamente se clasificaba dentro de las Liliáceas)
Hábitat. ¿Dónde crecen los espárragos?
En bosques no muy secos de encinas, pinares y garrigas.
Descripción de los espárragos
Planta perenne de la familia de las Asparagaceae (antiguamente se consideraba de las Liliáceas) de hasta 2 m.
Tallos trepadores, grises. Cladodios numerosos agrupados en conjuntos de hasta 50.
Flores verdoso- amarillentas en plantas masculinas o femeninas (Se trata de una planta dioica, con ejemplares masculinos y femeninos).
Frutos redondos verdes, rojos en la madurez. En el interior contienen semillas diminutas negras.
Recolección y conservación de los espárragos
Las yemas se suelen recoger durante el otoño cuando son más abundantes.
Pueden utilizarse frescas o secarse y conservarse en un lugar fresco y seco.
Componentes de los espárragos
- Carbohidratos: glucosa, ramnosa, sacarosa, pentosanos (tallos)
- Proteínas (tallos)
- Fibra (planta)
- Ácidos: ascórbico (Vitamina C), asparagúsico, aspártico, esteárico, glutamínico, láurico, mirístico, oleico, palmítico, palmitoleico, succínico, (tallos)
- Betacarotenos
- Flavonoides: Rutina, zeaxantina, quercetina, kaempferol
- Aminoácidos : Ácido aspártico, ácido glutamínico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, fenilalanina, glicina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treosina, triptófano, valina (tallos)
- Fitoesteroles (tallos)
- Sapogeninas: Diosgenina, ruscogenina, yamogenina y sarsapogenina.
- Saponinas (asparrasaponina)
- Minerales: potasio, sodio, calcio, cinc, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, selenio, aluminio, azufre, bario, boro, cadmio,circonio, cromo, cobalto, cobre, estroncio, molibdeno, níquel, plata, titanio, vanadio, (tallos)
- Vitaminas: Vitamina C, Vitamina B1 (tiamina), Vitamina B2 (riboflavina) Vitamina B3 (niacina), Vitamina E, Vitamina A (tallos)
Propiedades tradicionales de los espárragos
Los espárragos han sido utilizados desde la antigüedad como un remedio medicinal. En China se emplearon para combatir enfermedades del aparato respiratorio, como la bronquitis o la tuberculosis. En la India, se utilizan para tratar problemas de indigestión, causados fundamentalmente por abuso de alimentos refinados o demasiado cargados de azúcar.
No menos importante resulta el uso del espárrago para los clásicos: Los griegos ya lo utilizaban como un remedio para dar fuerza a los riñones y aumentar la producción de orina.
A lo largo de toda la historia, el uso de los espárragos como antirreumáticos y antigotosos ha sido ampliamente reconocido.
Usos de los espárragos
Esta planta silvestre también se utiliza para aprovecharse como:
- Planta comestible: Se consumen sus brotes tiernos
- Como planta medicinal
Más información sobre los espárragos.
21 diciembre, 2021
